如何做羊肉

1、蔥爆羊肉。

材料：羊肉片、大蔥、香菜、醬油、米醋、白糖、鹽。

蔥爆羊肉做法和步驟：將大蔥切成斜片、香菜洗凈后切成約3厘米上的短備用。鍋加熱到5成熱時(shí)，放入羊肉片迅速翻炒；看到羊肉片開(kāi)始變白時(shí)，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白；羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻后立即出鍋。

2、紅燒羊排。

材料：羊排2公斤、冰糖30克、蔥4棵(大蔥1棵)、中型土豆1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、生姜拇指大一塊、草果2個(gè)、八角3個(gè)、花椒30粒、小茴香1小勺、桂皮3厘米長(zhǎng)一段、白芷10克、良姜3片、橘皮2片、老抽適量、生抽適量、料酒30克。

紅燒羊排做法和步驟：

（1）將羊排分成單根從中間剁開(kāi)即可，然后放入盆中用冷水浸泡2小時(shí)以上，并經(jīng)常換一下水，將羊排中的血水泡干凈;撈出放入鍋中放滿冷水然后開(kāi)火將水燒開(kāi)后將羊排撈出放入溫水中洗去血沫后再放入干凈的鍋中放入清水沒(méi)過(guò)羊排。

（2）將鍋放到火上到一點(diǎn)點(diǎn)油潤(rùn)鍋，改小火放入冰糖;冰糖慢慢的在分解，用勺子攪一攪，糖完全融化。

（3）然后有沫子出來(lái)，當(dāng)那些伏在糖汁上的沫子想要向兩邊散開(kāi)的時(shí)候馬上倒入一碗開(kāi)水，千萬(wàn)不要等到沫子完全散開(kāi)再倒開(kāi)水，那樣炒出來(lái)的糖色有苦味，如果不等沫子出來(lái)就倒開(kāi)水，炒出來(lái)的糖色顏色很淡而且太甜。

（4）將草果、八角掰開(kāi)、花椒、小茴香、桂皮、白芷、良姜、橘皮都放入調(diào)料袋中，在流水下沖去浮灰，然后包好放入羊排鍋中;將糖色也倒入羊排鍋中，在放入老抽生抽和料酒大火燒開(kāi)，小火燉1.5~2小時(shí)，快燉好時(shí)放鹽。

（5）燉好的羊排盛出一頓夠吃的數(shù)量放入炒鍋中，加入切成滾刀塊的土豆和胡蘿卜小火燉到土豆綿軟即可。

3、孜然羊肉。

做法：小米椒切圈，生姜、大蔥、羊肉切片，羊肉中加入孜然粉、蠔油、生抽、料酒、鹽、糖、蛋清；加入生粉、食用油腌制30分鐘，油溫三成熱，放入羊肉，羊肉變色后撈出裝盤(pán)；另起鍋熱油，放入生姜、小米椒，放入大蔥段，倒入羊肉、孜然粉、生抽、料酒、耗油、糖翻炒均勻后裝盤(pán)。

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