君之戚風蛋糕的做法 具體操作步驟

1、蛋清與蛋黃分離放入無水無油的盆里。

2、將蛋清用打蛋器打至粗性發(fā)泡，放入1/3的糖繼續(xù)打，打至泡沫變細再加入1/3的糖，繼續(xù)打至有細紋，加入剩下的糖，繼續(xù)打。

3、打至有直立的小角就可以了，放入冰箱冷藏備用。

4、將蛋黃盆里加入牛奶，油攪拌均勻。

5、再加入低筋面粉，牛奶攪拌均勻，輕輕攪拌，不能過度攪拌，否則面粉會起筋。

6、將蛋白從冰箱取出，1/3加入蛋黃面糊中，十字翻拌攪勻，不能圓形攪拌，要從底部翻起像炒菜一樣。

7、加入剩下的蛋白，再次攪拌均勻。

8、倒入模具，將氣泡輕輕振出，輕輕抬起，松手，讓模具自己落下。

9、放入預(yù)熱好的烤箱，中下火，170℃，45-50分鐘，烤箱不同時間有所不同，可以打開烤箱用牙簽試試熟了沒。

10、 熟了以后將模具從烤箱取出，倒扣冷卻后脫模，就好了。

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