虎皮奶油卷制作方法 虎皮奶油卷怎么做好吃

1、先做虎皮部分：4個蛋黃放干凈的盆里，加30g糖打發(fā)?？鞠渖舷禄?00度預(yù)熱。

2、打發(fā)至發(fā)白濃稠，提起打蛋頭可流動細(xì)膩順滑的狀態(tài)。

3、篩入20g玉米淀粉，用打蛋器稍微打發(fā)一下即可，讓玉米淀粉和蛋黃糊混合均勻。

4、把蛋黃糊倒入鋪了油紙的烤盤（油紙光滑的一面朝上），用刮刀把蛋黃糊鋪均勻，再震幾下去除氣泡。放烤箱中上層烘烤約5分鐘。

5、一旦出現(xiàn)虎皮狀花紋顏色，要及時結(jié)束烘烤，把烤盤從烤箱里取出（溫度高，虎皮又薄，稍微耽擱一會就變成焦虎皮），稍微放涼一會，準(zhǔn)備一張油紙鋪在操作臺上，把虎皮倒扣在油紙上，輕輕撕去油紙（動作要輕一點(diǎn)，當(dāng)心虎皮斷裂）。

6、打蛋盆加入牛奶和玉米油，手動打蛋器順時針攪拌均勻。（如果不充分融合，最后瑞士卷的底面會有少量的布丁層，影響口感）

7、篩入低粉，用蛋抽劃”Z”或“1”字?jǐn)嚢杈鶆颉＃ú灰獎潏A圈攪拌，以免起筋）

8、蛋清蛋黃分離好，把蛋黃加入面粉糊里拌均勻至無顆粒?？鞠漕A(yù)熱十分鐘，上下火180度。

9、蛋白用電動打蛋器打至起粗泡后分3次加入細(xì)糖（蛋白的盆一定要無油無水，蛋清里也不能有一丁點(diǎn)蛋黃），共40克細(xì)糖。

10、打發(fā)至濕性發(fā)泡（呈現(xiàn)：大彎勾狀態(tài)）。（新手打發(fā)的時候最后階段要：低速打發(fā)，隨時停下來查看打發(fā)狀態(tài)，以免打發(fā)過頭，最后卷的時候出現(xiàn)斷裂）。

11、取少量蛋白霜加入到蛋黃糊中翻拌均勻（用蛋抽法：畫斜1字再往上提）。

12、翻拌好的蛋糕糊，再倒回剩下的蛋白中，快速翻拌均勻。

13、面糊從高處倒入金盤中（新手：建議在金盤放油紙），端起烤盤晃動，將面糊鋪勻（可借助小刮板抹平），輕震幾下去除氣泡。

14、放入烤箱中層烤網(wǎng)，烘烤約18分鐘。

15、蛋糕烘烤至表面金黃色后取出，輕震一下，用脫模刀四周劃一圈，表面墊上油紙后倒扣在網(wǎng)架上（如有油紙，迅速將蛋糕片連同油紙拖出烤盤，置于晾架上），表面再蓋一張干凈的油紙。馬上撕去底部的油紙，并將剛撕下的油紙?jiān)俑R在蛋糕片上）；

16、蛋糕卷還有余溫（40度左右），將蛋糕倒扣在虎皮卷上（虎皮花紋面朝下）， 蛋糕一邊斜切一刀（斜切的這邊等會卷的時候放在收尾處），靠近身體的一邊大約三厘米處輕輕切一下（不可切斷）。

17、用搟面杖托于蛋糕片一端的油紙下，慢慢把油紙貼著搟面杖朝自己方向卷（壓一壓蛋卷的開頭，定型），朝自己方向卷，同時推動蛋糕往前卷起來即可；卷好的蛋糕卷兩頭捏緊，放入冰箱冷藏半小時。

18、也可抹少量奶油（或果醬）后把蛋糕疊在上面，再抹一層奶油，借助搟面杖卷起，卷好后用油紙固定放冰箱冷藏30分鐘以上，稍硬后切片即可。

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