桑葚奶酪慕斯步驟

1、首先制作餅干底。黃油隔水溶化成液體,消化餅干放入保鮮袋,用搟面杖搟壓成粉末狀,將餅干粉末倒入黃油溶液中,用刮刀攪拌均勻。

2、取出模具,先在模具底部放上一張烘焙油紙(方便脫模),再把混合好的餅干碎倒入模具里面,用鐵勺壓平壓實(shí),放入冰箱冷藏室凝固備用。

3、將桑葚果肉放入料理機(jī),攪打成果泥,預(yù)留出15克的桑葚汁做鏡面?zhèn)溆?其余的果泥做果醬。

4、將桑葚果泥、檸檬汁、細(xì)砂糖倒入小鍋,大火煮沸轉(zhuǎn)中小火熬煮,煮至果醬呈還可以流動(dòng)的濃稠狀,熬煮過(guò)程中要多攪拌幾次,以免糊底。

5、煮好的果醬倒出,放涼備用。

6、制作慕斯糊 吉利丁片用純凈水浸泡,放入冰箱冷藏泡發(fā)15分鐘以上。

7、奶油奶酪提前室溫軟化,或隔熱水軟化,然后用打蛋器攪打順滑。

8、分三次加入細(xì)砂糖,低速攪打至糖融化,再倒入酸奶,繼續(xù)用低速攪打混合均勻。

9、倒入桑葚果醬,低速混合均勻。

10、泡軟的吉利丁濾去水份,然后隔熱水融化成液體。

11、將吉利丁溶液倒入奶酪糊中,混合均勻。

12、接著從冷藏室取出動(dòng)物淡奶油,用手動(dòng)打蛋器打發(fā)至呈現(xiàn)紋路的軟性發(fā)泡狀(大概六分發(fā))。

13、將打發(fā)好的奶油加入桑葚奶酪糊中。

14、用刮刀翻拌均勻,慕斯糊就做好了。

15、把做好的慕斯糊倒入之前準(zhǔn)備好裝有餅干底的模具中,左右晃動(dòng)平整后,放入冰箱冷藏4小時(shí)以上。

16、四小時(shí)后制作鏡面 將2.5克吉利丁用純凈水浸泡,放入冰箱冷藏泡發(fā)15分鐘以上,撈出瀝干水份,和之前預(yù)留的桑葚汁、礦泉水、細(xì)砂糖一起放入小鍋,隔水加熱至吉利丁完全融化即可,然后稍稍冷卻。

17、再慢慢倒入凝固的桑葚慕斯層上面,再次移入冰箱冷臧4小時(shí)以上。

18、取一個(gè)瓶子或杯子,直徑要比模具的活底口小,將冷藏后的慕斯取出,用熱毛巾包住模具捂一下,或用電風(fēng)吹在模具四周吹一圈,然后將模具放在瓶子上,用手將模具輕輕往下拉,就能輕松完整脫模了。

聲明：本網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容旨在傳播知識(shí)，若有侵權(quán)等問題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com