如何做黑糖餡的月餅

1、把中筋面粉、奶粉、吉士粉、咖啡粉、鹽混合均勻，過篩兩次備用。

2、然后把黑糖轉(zhuǎn)化糖漿和花生油、枧水充分的混合均勻，倒入粉類中，混合均勻到無干粉。因?yàn)橛昧撕谔钦麄€面團(tuán)狀態(tài)就是比較軟的，成團(tuán)就可以哦，放入冰箱冷藏兩小時，讓面團(tuán)松弛一下。

3、然后這個期間可以準(zhǔn)備好所有的餡兒，可以用紅豆沙、蓮蓉餡兒、香芋餡兒、奶黃餡兒等等，只要你喜歡，這幾種餡兒都可以比較好的包裹住中間的流心。

4、餡兒做好，就可以把凍好的流心餡兒拿出，現(xiàn)在它狀態(tài)不會很硬，剛好可以挖動，我們餡兒一共是30g，20g外層餡兒配10g流心餡兒，全部稱重好，包好，繼續(xù)放入冰箱冷凍。

5、預(yù)熱烤箱，200度。然后取出松弛好的皮子，20g一個皮，然后一個個稱重好，滾圓備用，現(xiàn)在再拿出餡兒快速包好。方法和上面一樣，用手的虎口推餡兒，這樣不容易有空氣。一口氣包完！最好開空調(diào)！

6、包完，壓模具，我用的50g模具，30g餡兒+20g皮子。給月餅表面噴水，然后放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，200度烘烤10分鐘，快速定型。

7、然后取出，表面刷一層薄蛋液，再放入烤箱180度烘烤5-6分鐘即可。

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