怎樣在家做鳳梨酥

1、食材：鳳梨2個(gè)、低筋面粉 200g、雞蛋1只、高筋面粉100g、黃冰糖130g、麥芽糖100g、鹽少許、白砂糖20g、黃油220g、奶粉30g、杏仁粉25g。

2、制作餡。

（1）黃油切成小塊，室溫軟化。

（2）鳳梨去皮切丁，喜歡有纖維感的，保留鳳梨的心。如果想要使口感細(xì)膩，必須把心去掉。下圖是一個(gè)鳳梨的量。

（3）喜歡有顆粒感的，需要切更小塊些，用紗布包起來，用力擠干水分。家里有原汁機(jī)又不追求顆粒感的，就比較輕松點(diǎn)了。

（4）鍋中放入果肉和黃冰糖，開小火不停翻拌。直到冰糖融化，水份稍干。

（5）接著加入麥芽糖和少許鹽，繼續(xù)熬煮到變成焦糖色，水份差不多收干(注意要不停翻拌，避免糊底)，盛出晾涼。

3、制作面團(tuán)。

（1）先把制作面團(tuán)的各種原料稱量后，分別放在碗中備用。

（2）黃油加入白砂糖用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至發(fā)白膨脹，然后少量多次的加入全蛋液繼續(xù)攪打均勻。

（3）把剩下的粉類過篩加入黃油中，用刮刀混合成團(tuán)。裝入保鮮袋，松馳半小時(shí)。

（4）和好的面團(tuán)如果暫時(shí)不用，需要用保鮮膜覆蓋。

4、成形烘烤。

（1）將面團(tuán)搓成18g一份，餡做成15g一個(gè)的小球。用包湯團(tuán)的方法，把餡包進(jìn)面團(tuán)里面。

（2）把小球壓制在模具中。注意壓制過程不可用力太大，需用力均勻，保證鳳梨酥的皮薄而蘇松。

（3）開始預(yù)熱烤箱，上下管170度（啰嗦一句，每只烤箱的溫度都是不同的，酌情調(diào)整哦）。

（4）連同鳳梨酥模具一同送入烤箱中層，烤10分鐘，翻面后，繼續(xù)烤12分鐘。直到兩面上色。出爐，晾涼后脫模。

（5）剛出爐的鳳梨酥香軟可口，味道甜美，但內(nèi)部溫度極高，不要急著下口。

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