葡萄酒的正確制作方法

1、把葡萄用剪刀一個(gè)一個(gè)帶蒂剪下來(lái)，千萬(wàn)不要把皮弄破，一點(diǎn)破都不行，要不會(huì)影響質(zhì)量，然后放水里過(guò)一下表面的灰塵即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，表面的白膜是發(fā)酵的，要確保野生酵母的成活。

2、葡萄洗干凈后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整竄掛起來(lái)晾干。

3、首次發(fā)酵：破碎的方法很簡(jiǎn)單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了，剩余的空間是留給發(fā)酵時(shí)葡萄皮上升的空間。

4、加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄后24小時(shí)，加入一半，3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的部分。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好，不需要蓋的很?chē)?yán)，留有出氣口，只要不進(jìn)灰塵就可以了。

5、經(jīng)過(guò)一周左右發(fā)酵殘?jiān)途埔悍蛛x，把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來(lái)，即達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)，然把葡萄酒過(guò)濾出來(lái)進(jìn)行二次發(fā)酵。

6、二次發(fā)酵會(huì)有少量細(xì)膩的泡沫產(chǎn)生，2到3周后基本完成此事酒液特別清澈，二次發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵，而是進(jìn)行蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵， 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋。

7、發(fā)酵后1個(gè)半月后即可。

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