蛋撻4個做法

1、曲奇蛋撻

（1）材料

【蛋撻皮】：低筋面粉250g，黃油120g，全蛋液52g(1個雞蛋)，糖粉50g，鹽2g。

【蛋撻液】：全蛋液180g(3個雞蛋)，煉奶30g，淡奶油50g，糖粉30g，清水180g

（2）【蛋撻皮】的做法：

黃油提前室溫軟化。

在黃油里加入糖粉和鹽，用電動打蛋器低速打至黃油顏色變淺，不需要打發(fā)的。

把全蛋液打散，分三次加入到黃油里，每次都需要充分混合之后再加下一次。(主要要把濺到盤璧上的也打到盤子里去)

篩入低筋面粉，用刮刀翻版均勻。實在不行就洗干凈雙手，用手把面糊整成圓形面團。

用保鮮膜包好放進冰箱冷藏30分鐘。

（3）【蛋撻液】的做法：

把雞蛋打散，加入糖粉，打至糖融化。

加入煉奶、淡奶油和水，充分攪勻，過篩備用。

（4）【蛋撻】做法：

從冰箱取出面團，按每個31g稱出小面團，可以做15個。

把每個小面團放入蛋撻模具里邊整形。

倒入蛋撻液8分滿。

（5）【烤制】：中下層200度烤20分鐘。

2、水果蛋撻

（1）材料：9個的量：淡奶油140克，牛奶110克，白糖30克，蛋黃2個，低粉10克，雪梨兩個，冰糖適量，9個蛋撻皮。

（2）做法

提前將雪梨去皮，切塊，放小鍋內(nèi)，加冰糖煮熟。

將淡奶油、牛奶、白糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至白糖溶化離火，放涼。

加入蛋黃，拌勻。

把低粉過篩，加入淡奶油糊中，然后用篩子將制成的蛋撻水過濾。

將蛋撻皮放烤盤里，將雪梨塊放里面，一個撻皮里面放四—5塊就可以了。

過濾好的蛋撻水倒入放有雪梨塊的撻皮中。

烤箱預熱，220度放倒數(shù)第二層，20分鐘左右即可。(喜歡表面有焦點的，最后5分鐘可把烤盤上移到中層烤。)

3、粵式蛋撻

（1）材料：盒裝千層皮1盒，雞蛋2只，牛奶110克，煉奶1大匙，檸檬汁1/2小匙，香草香精1/2小匙，鹽1/8小匙，糖2小匙。

（2）做法

用撻模壓出面塊。

用手指將面塊在撻模里壓得均勻，并把溢出多余的邊用手指壓去。

在面坯上用牙簽扎幾個孔，然后放在冰箱(非雪藏層)冷凍約30分鐘。

在冷凍面坯時可騰出手來做蛋液，將蛋打均勻，放牛奶，攪拌均勻，再放煉奶、香精、檸檬汁、鹽和糖，攪拌均勻。

再用網(wǎng)篩將雜質(zhì)濾去，預熱烤箱400F。

冷凍時間到后取出面坯，倒入混合好的蛋液，七至八成滿，不能太滿。

用一大盤盛著撻模，放入預熱好的烤箱，325F--350F，烤約15分鐘，一定要開箱燈，一旦發(fā)現(xiàn)表面發(fā)焦，立即取出。

4、普通蛋撻

（1）材料：

撻皮部分：低粉135克，高粉15克，黃油20克，溫水70克，雞蛋1只，黃油90克(這部分黃油是用來替代瑪琪琳的)。

撻水部分：植脂奶油100克，奶85克，低粉7克，糖25克，蛋黃2個，煉乳一勺。

（2）做法

撻皮部分：將撻皮部分的20克黃油融化，之后與低粉、高粉、蛋、水和成面團。水要一點點的加之后放入冰箱冷藏20分鐘。

90克黃油放入保鮮袋中搟成薄片。

松弛好的面團取出搟成黃油片的三倍大，之后將黃油放在面皮中間，將面皮三折包裝黃油片。

用搟面杖在上面輕輕壓一下，之后搟開成長方形。

之后再像疊被子似的疊成4折，再次用用搟面杖在上面輕輕壓一下，之后再搟開成長方形，用保鮮膜包好入冰箱松弛20分鐘。

松弛好的面團再次重復上面過程，搟開成面片后卷起成長條，接著再入冰箱松弛30分鐘。

利用松弛的時間熬制撻水，將撻水的材料除蛋黃外全部倒入小鍋中用小火煮至糖融化離火，(要不停的攪拌)。

稍微降溫后加入蛋黃，攪勻待用。

松弛好的面團切成小份放入蛋撻模中，這里分了12份，用手將面團從中間按下去，壓成與模具大小相同，放入撻水，8分滿即可，因為烤的時候會膨脹。

（3）烤制

烤箱預熱220℃，中層15分鐘后，放入上層再烤5分鐘。

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