蛋撻皮的制作方法 自制蛋撻皮的簡單做法

1、低筋面粉110g、高筋面粉15g、黃油（和面用）20g、黃油（裹入用）90g、細(xì)砂糖2.5g、鹽1g、水60g

2、將20克黃油自然軟化，低筋面粉110克，高筋面粉15克，細(xì)砂糖2.5克，鹽1克，水60克一起混合，揉成光滑面團(tuán)。揉好的面團(tuán)放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘（用保鮮袋是怕風(fēng)干，冰箱冷藏是為了松弛面團(tuán)，防止黃油融化）

3、將90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。）

4、將和好的面團(tuán)從冰箱取出，搟成長方形片狀。

5、將冷藏的90克片狀黃油取出，兩邊面像疊被子樣裹入。

6、然后將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然后再次搟成片狀，重復(fù)疊被子步驟。共重復(fù)三次。

7、最后一次冷藏后，取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊卷成圓筒形。

8、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。

9、搟成片狀，有個小窩最好。

10、將搟好的面片壓入蛋撻模具內(nèi)，放置15分鐘。

11、 倒入撻水七八分滿

12、放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。（注：烤箱需提前預(yù)熱5分鐘）

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