老面饅頭怎么做 老面饅頭是怎么做的

1、材料準(zhǔn)備：普通面粉380克，食用鹽一小撮，水160克左右，食用堿0.5克，老面50克，糖3克，手粉（二發(fā)時(shí)用）80克備用。首先把鹽、糖、老面放面盆里備用。

2、加入清水?dāng)嚢璩尚鯛铎o置2分鐘。

3、揉成光滑的面團(tuán)。

4、發(fā)酵1.5倍大小就可以了，時(shí)間和老面的活力有關(guān)，怕老面活力不夠的話可以在和面粉的時(shí)候加點(diǎn)酵母進(jìn)去，促進(jìn)發(fā)酵。

5、食用堿用熱水化開，一定要完全化開，水是配方外的水。

6、面團(tuán)發(fā)酵好的狀態(tài)，和酵母還是有點(diǎn)不一樣的。

7、案板上怕點(diǎn)手粉，面團(tuán)分次把堿水揉進(jìn)去，面團(tuán)加入堿水后會(huì)變軟，所以手粉這個(gè)時(shí)候就要慢慢的揉進(jìn)去，用量多少自己調(diào)整下，軟硬和普通饅頭是一樣的。

8、再次揉成軟硬合適的面團(tuán)。

9、大家看一個(gè)切面，是沒有小孔的，就可以了。

10、我這次分了6個(gè)，有一個(gè)用來做老面，其他的五個(gè)做成饅頭，老面要越用越好吃，每次放進(jìn)去，再留出來就好了，整形好的面胚，發(fā)酵至0.8倍就上鍋蒸，開水上鍋，蒸15分鐘。

11、出鍋的狀態(tài)，時(shí)間一到我就出鍋了，一般只要沒有氣孔，面團(tuán)軟硬合適的是不會(huì)塌陷和有鼓包的。

12、掰開的切面，和普通饅頭不一樣，更瓷實(shí)一點(diǎn)，麥香味也有，有嚼勁。

聲明：本網(wǎng)頁內(nèi)容旨在傳播知識(shí)，若有侵權(quán)等問題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com