蝦怎么做爽脆 怎么做蝦才鮮美爽脆呢

1、首先我們來準(zhǔn)備一下做這道菜所需要的材料：香菇3朵、火腿1根、冬筍1塊、香蔥3根、姜1塊、油菜4棵、蝦6只。所需要的調(diào)料：淀粉2大勺、高湯2碗、紹酒1大勺、鹽1小勺、白糖1小勺、胡椒粉1小勺、香油1小勺。都準(zhǔn)備好以后，放在旁邊備用。

2、步驟一：香菇去蒂、洗凈后切成片，接著火腿也切成片。冬筍去掉皮、洗凈后同樣切成片。步驟二：將香菇、火腿、冬筍一起放入沸水中焯燙，撈出晾干。

3、步驟三：香蔥洗凈后再打個(gè)結(jié)。姜去掉皮并洗凈，切成片。

4、步驟四：再將油菜洗干凈，然后放沸水中焯燙一會(huì)兒，撈出瀝干。

5、步驟五：蝦洗凈，蝦頭、蝦尾、蝦殼都需要去掉。然后用牙簽挑去蝦線。

6、步驟六：蝦仁從背部破開，用刀面拍成扇形。

7、步驟七：這里我們就要注意了，往蝦片兩面拍上淀粉，用刀背輕輕敲打使它變薄。敲蝦的時(shí)候不要用力過猛，這樣做出來的蝦會(huì)更嫩滑Q彈。

8、步驟八：處理好的蝦片放進(jìn)沸水焯燙，撈出后迅速放入冷水中浸泡片刻，撈出瀝干。

9、步驟九：往鍋里倒入高湯，加蔥結(jié)、姜片、紹酒，大火煮開。

10、步驟十：然后加鹽、白糖調(diào)味，把蔥結(jié)和姜片揀出去。

11、步驟十一：將火腿、冬筍、香菇放入鍋中，在倒入蝦片，加胡椒粉、香油調(diào)味。

12、步驟十二：最后，放入油菜，煮沸后即可出鍋。

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