和面方法主要有什么

1、抄拌法：先將面粉放入容器中，在面粉中間開一個洞，分次放入適量的水，用雙手從外往里、從缸底向上抄拌，如此反復多次，直至水與面粉充分混合成雪花片狀。抄拌法常用來調(diào)制水調(diào)面面坯等。

2、調(diào)和法：將面粉放在案板上，形成中間薄邊緣厚的形狀，倒入水以及各類輔料至中間，逐漸從內(nèi)到外慢慢調(diào)和直至形成雪片狀，在放入適量的水，一一拌成面坯。調(diào)和法常用來調(diào)制水油面坯。

3、攪和法：將面粉放入盆中，左手加入水，右手持工具，一邊加水一邊進行攪拌，直至攪拌成均勻的面坯。在攪拌過程中要先慢后快且順一個方向進行。攪拌法常用來調(diào)制面點中的燙面和蛋糊面。

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