油潑面澆多熱的油

1、做油潑面，最后潑油這一步驟非常關(guān)鍵，一般油燒至八成熱即可，油離火后要立即潑到面上。如果油溫低了，辣椒面的香氣激不出來，油溫高了，辣椒面會發(fā)黑，影響口感，也不美觀。八成熱的油溫度大約有180—220度，油面有輕煙，油面平靜，用手勺攪動時有響聲。

2、油潑面是陜西傳統(tǒng)的特色面食之一，起源于明代，有鮮香味、酸辣味、香辣味。油潑面是一種很普通的面食制作方法，將手工制作的面條在開水中煮熟后撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調(diào)料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨后調(diào)入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、青椒土豆絲、青椒雞蛋、西紅柿雞蛋等搭配食用。

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