面包有幾種醒發(fā)方法

1、就是所有的材料一次投入和面，然后制作成型，醒發(fā)（最后發(fā)酵），烘烤。最簡單直接，缺點(diǎn)是制作出來 的面包的品質(zhì)要差一些。

2、所有的材料一次投入和面，達(dá)到擴(kuò)展階段，發(fā)酵1~2小時(shí)，在攪拌，然后制作成型，醒發(fā)，烘烤，面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間長，小麥的自然的香氣會(huì)溢出來，面包的香氣更濃，面包也會(huì)很柔軟，口感更好。

3、這個(gè)會(huì)比較麻煩一些，整個(gè)過程需要8、9個(gè)小時(shí)，我以前在制作俄式大列巴的時(shí)候就是用這種方法，用1/3的面粉做種，加入少量的糖，酵母，誰多加點(diǎn)，和的很浠，發(fā)酵3個(gè)小時(shí)，將 剩余的材料全部投入在和面，繼續(xù)發(fā)酵2個(gè)小時(shí)左右，（發(fā)酵的好壞是有標(biāo)準(zhǔn)的，時(shí)間只是參考，手在面團(tuán)的中部按下去，剛好下沉，整個(gè)面團(tuán)的頂部還是飽滿的，沒有出現(xiàn)明顯的下沉紋理，）制作成型，醒發(fā)，烘烤。

4、中種法，大約1/3的面粉和過半的酵母，少許的糖，和面。攪拌均勻即可，放置發(fā)酵2個(gè)小時(shí)左右，然后投入剩余的材料，繼續(xù)和面，成型，醒發(fā)，烘烤。

5、湯種法、是做好湯種，隔天使用，采用一次發(fā)酵的方法。

6、后油法、就是所有材料和面（除了油），面團(tuán)攪拌均勻后在放入油脂，

7、傳種法，所有材料和面（除了油）攪拌均勻即可，放置發(fā)酵1~2小時(shí)，在放入油脂和面。

8、每種發(fā)酵的方法，都有其優(yōu)缺點(diǎn)，二次、三次、中種發(fā)酵法，面包的品質(zhì)很好，但是時(shí)間過程。

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