制作肉夾饃方法

1、提前備好的面粉中加入酵母、泡打粉攪拌混合均勻，同時(shí)慢慢的給面粉中倒入溫水，這是一個(gè)雙手協(xié)作進(jìn)行的工作，邊攪拌、邊倒水，直到把所有的面粉攪拌成為絮狀。

2、攪拌成絮狀的面粉是簡(jiǎn)單的第一步，接下來(lái)你就可以和面了，想吃到自己做的肉夾饃，滿手的面粉都在所不惜。把面絮慢慢和成光滑的面團(tuán)之后，達(dá)到老人口中的三光就可以了（手光、面光、盆光）。和好的面團(tuán)需要給上面蓋上一塊打濕的毛巾，讓面團(tuán)在酵母的作用下，慢慢的發(fā)酵變大，直到變成原來(lái)面團(tuán)的兩倍大小，溫度合適的情況下，這個(gè)過(guò)程也長(zhǎng)達(dá)一個(gè)小時(shí)以上，別著急，好吃不怕晚！

3、五花肉沖洗干凈后，用刀把豬皮表面刮一下，這樣可以去掉上面的雜質(zhì)，吃的時(shí)候口感才更好，處理好的五花肉直接放入涼水鍋中，再倒入一點(diǎn)料酒，大火直接煮開(kāi)，煮開(kāi)后不要著急，讓五花肉在沸水鍋中繼續(xù)微煮3分鐘左右，讓高溫把豬肉中的血污逼出來(lái)。關(guān)火，撈出五花肉把表面的血污沖洗干凈，放置一邊備用。

4、街邊師傅的肉夾饃中的肉都是使用小火慢慢燉熟的，這樣煮好的肉，香味濃郁，肉質(zhì)軟爛，即使是上了年紀(jì)的老人，也可以毫不費(fèi)力的吃到咸香的肉夾饃！當(dāng)然，現(xiàn)在是快節(jié)奏生活，再加上有高壓鍋的加持，你可以省掉很多時(shí)間！

5、焯水后的五花肉直接放入高壓鍋中，大料、桂皮、草果、生抽、料酒、冰糖、蔥姜、醬油，一股腦的全部丟在鍋里，再加入沒(méi)過(guò)五花肉的清水，開(kāi)火燉上20分鐘，隨著高壓鍋的加熱，濃郁的香氣開(kāi)始從高壓鍋氣閥口噴涌而出。20分鐘后，去掉高壓鍋的氣閥，開(kāi)蓋加入適量的精鹽調(diào)味，接著再蓋上鍋蓋，在不加壓力的情況下，再次燉上20分鐘，把鍋中的湯汁收一下，切記，湯汁不可收的太干，一個(gè)上好的肉夾饃，需要湯汁給它的味道做一個(gè)升華。

6、漫長(zhǎng)的一小時(shí)過(guò)去，面團(tuán)如果已經(jīng)變成原來(lái)的兩倍大小的時(shí)候，證明面團(tuán)已經(jīng)醒發(fā)好了！醒發(fā)好的面團(tuán)放在一個(gè)不銹鋼的盆中，雙手沾一些干面，進(jìn)行揉面！揉面的力道決定著最后餅的口感，所以，不惜力的去揉面把，揉好后把面團(tuán)分成大小相同的面劑子，再把面劑子搟成長(zhǎng)條形的餅皮。

7、搟好的面皮從最長(zhǎng)的一邊對(duì)折，然后再卷起來(lái)，用雙手揉成圓球狀，在面板上按壓成餅狀。再次蓋上濕毛巾，醒發(fā)上十分鐘，不要著急，這是制作餅的最后的一步了！

8、把家里的不粘鍋備好，做好的餅子直接不刷油放入鍋中，開(kāi)小火加蓋兩面各自烙上五分鐘左右，餅皮呈現(xiàn)焦黃色最好。烙好的餅子，放入家用烤箱中，200度烤上五分鐘即可。這樣做好的餅皮，就可以達(dá)到一口吃下去，內(nèi)酥軟，外焦脆的效果！

9、已經(jīng)提前燉好的五花肉，在做餅的時(shí)間內(nèi)，再次經(jīng)過(guò)浸泡后，味道更佳濃郁，溫涼的五花肉，選取肥瘦相間的部分，切碎，餅子從中間剖開(kāi)，肉餡夾入餅皮中間，完成！

10、如果喜歡辣的味道，可以?shī)A一點(diǎn)尖椒碎，肉香四溢，餅皮酥脆，尖叫清脆，唇齒留香。

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