棗泥奶卷制作方法

1、用料：牛奶1100毫升、白砂糖2大勺、棗泥150克、江米酒400克；

2、稱(chēng)取400克醪糟倒入鋪有籠布的瓷碗上，將籠布提起攥緊盡量多的擠出醪糟汁備用；

3、把2大勺白砂糖加入牛奶后，倒入鍋中小火加熱至四周有細(xì)微氣泡。

4、此時(shí)將醪糟汁全部倒入牛奶中繼續(xù)攪拌加熱。

5、慢慢的牛奶會(huì)由液體變成棉絮狀。

6、繼續(xù)攪拌加熱，會(huì)發(fā)現(xiàn)棉絮狀的牛奶越來(lái)越凝固漂浮在表層。

7、底層是呈微微綠色、半透明狀的乳清，此時(shí)可關(guān)火。

8、將篩子放入一個(gè)大碗中，上面鋪上籠布。

9、用濾網(wǎng)將表層棉絮裝的牛奶撈出倒在籠布上過(guò)濾。

10、大約15分鐘后，將籠布提起用手攥緊盡量多的擠出乳清。

11、把面團(tuán)狀的牛奶用手抓揉片刻使其更加細(xì)膩過(guò)濾后的乳清倒入容器，可直接喝或倒入冰格放冷藏室冷凍后吃。（乳清的營(yíng)養(yǎng)很豐富，添加了醪糟味道也很好。）

12、在案板上鋪一張保鮮膜。

13、將面團(tuán)狀的牛奶平鋪在保鮮膜上，再覆蓋一層保鮮膜。

14、用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，切去不規(guī)則的邊角，這樣成品會(huì)更美觀。

15、取一些棗泥餡在手掌上按壓成長(zhǎng)方形，放置在奶皮上，用搟面杖搟壓一下。

16、慢慢卷起后切件即可。

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