櫻花撻做法竅門

1、取454G立方體裝黃油一塊，打開(kāi)包裝。

2、取最大面積的一面，切下大約1.2厘米厚的黃油，重量差不多120G，少了再片下一些補(bǔ)上，黃油裝小號(hào)保鮮袋室內(nèi)回溫。

3、200G普通面粉加入95G水和25G黃油和成面團(tuán)，和面過(guò)程中根據(jù)面團(tuán)軟硬可適量加少許水（記住少許啊），面團(tuán)蓋保鮮膜放置30分鐘。

4、取回溫后的黃油放入保鮮袋，輕輕地橫敲敲豎敲敲，慢慢搟成薄片。

5、從保鮮袋中取出搟好的黃油，把醒好的面團(tuán)放入保鮮袋。

6、把面團(tuán)按保鮮袋的大小搟成2倍于黃油大小的方形薄片，因?yàn)橛斜ｕr袋的定性作用，可以很容易地把面團(tuán)搟成方塊。

7、面團(tuán)放置在案板上，把保鮮袋從中間剪開(kāi)，把黃油放在面團(tuán)的一側(cè)，周圍留出空余。

8、翻過(guò)另一側(cè)面團(tuán)，包住黃油，邊上捏緊，有多余的面團(tuán)盡量搟到面團(tuán)的上部。

9、案板上撒干面粉防粘（后面的過(guò)程案板上不時(shí)的撒干面），把裹好黃油的面團(tuán)放在案板上輕輕地橫敲敲豎敲敲，輕柔地?fù){成長(zhǎng)片兒。

10、面團(tuán)的兩側(cè)對(duì)折過(guò)來(lái)，中間留少許空，再對(duì)折。這樣就把兩頭面團(tuán)多的地方放置到中心部位了。

11、第一次對(duì)折好的面團(tuán)，已經(jīng)稍微規(guī)整一點(diǎn)了，面團(tuán)蓋保鮮膜靜置20分鐘。

12、橫敲敲。

13、豎敲敲。

14、輕輕地?fù){成長(zhǎng)方形片兒，從上方形的一頭三分之一處折上來(lái)，另一頭再折上來(lái)。

15、對(duì)折好的面團(tuán)繼續(xù)敲打、搟開(kāi)，再對(duì)折，一共重復(fù)三次即可。

16、最后搟成長(zhǎng)方形薄片(做派皮這樣就可以用了，做蛋撻皮繼續(xù)），取較長(zhǎng)的一側(cè)圈起來(lái)。

17、成品用保鮮膜裹起來(lái)放入冰箱冷藏，冷藏2個(gè)小時(shí)。

18、取出冷藏好的撻皮，切20到22克的小段兒，用雙手拇指把面團(tuán)按壓到蛋撻模中。按壓的時(shí)候拇指沾干面防粘；蛋撻皮的底部稍薄，周圍可以稍厚。

19、所有蛋撻皮按壓到模具后，防入冰箱冷凍室冷凍20分鐘。

20、冷凍撻皮的時(shí)間可以準(zhǔn)備撻水，將淡奶油、牛奶、糖粉、蛋黃、玉米淀粉放入盆中，攪拌至糖粉融化，形成細(xì)膩的蛋撻水。

21、將蛋撻水裝入撻皮，9分滿即可。

22、櫻花放開(kāi)水中汆燙一下?lián)瞥?，浸泡半個(gè)小時(shí)，撈出用廚房紙吸干水分。

23、烤箱設(shè)定220度，預(yù)熱后將蛋撻放入下層烤20分鐘后，表面放上櫻花繼續(xù)烤5分鐘即可。

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