卷筒煎餅做法竅門

1、取出鏊盤（一種圓形平底鐵鍋）洗凈晾干，在鍋底涂上薄薄一層菜油（這樣不會(huì)粘鍋）。把磨好的小麥粉加水揉捏成非常黏稠的粉團(tuán)。再適量加水加油，調(diào)制成漿糊狀的粉糊，這時(shí)就可攤麥油煎了?！?　　

2、這對(duì)粉漿的要求很高，掌握好面的稀稠、油的多少、鍋的溫度、翻的時(shí)間，才能攤出一張張又韌又薄的煎餅“麥油煎”來(lái)，如果韌性不夠，一包上東西就很容易破掉，如果皮太厚，吃起來(lái)口感就差很多。所以不是家家都能做好這個(gè)餅皮的，只有心靈手巧的婦女才能做得又香又軟。俗話說(shuō)“麥油煎三個(gè)起頭難”?？梢?jiàn)，做好這種小吃，不是一件容易的事情。

3、搭一個(gè)簡(jiǎn)易爐灶，或用一只缸爐，上面架起鏊盤，下面用小柴爿生火。當(dāng)鏊盤燒熱后，用干凈的布蘸一點(diǎn)菜油，在鍋面上抹一遍。然后，用手掌取一塊粉糊，從鏊盤外邊開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蛲锩婺▓A圈，使鏊盤薄薄地粘上一層粉糊，用文火稍烙。一會(huì)兒，粉糊顏色由白色變成微黃色，邊上翹起來(lái)，就熟了。左手抓住輕輕往上一揭，一張大圓餅皮就做成了。這種餅像錫箔那樣薄，所以又叫“錫餅”，有的地方叫“薄餅”或者“麥塌荷”。

4、餅烙好了，接下來(lái)就是準(zhǔn)備餡料的部分了?！?/p>

5、最基本的餡料通常有：炒米粉（主食）、攤雞蛋韭菜餅切絲、豆腐干切絲、咸菜（雪菜）、豆芽、胡蘿卜絲、茭白絲、洋蔥絲、青椒絲、豬肉絲、白蝦、跳魚、黃鱔絲等等，各自單獨(dú)炒熟炒香，不能有水份。滿滿的一桌，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)全面；不僅味美，顏色也非常好看。

6、吃的時(shí)候把餅皮攤在桌面上，把各種餡料夾進(jìn)去卷成筒狀，所以也叫麥筒煎餅、麥塌鑊。

7、注意，要把餅皮的一端折進(jìn)去一小段，以免拿手上吃的時(shí)候漏出里面的餡料。十幾樣菜肴經(jīng)這么一包，又香又軟，別有一番滋味。

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