有老鹵水怎么添加新水 有老鹵水添加新水的方法

1、一般來說，老鹵水添加新水時(shí)，需要保持香料的配方不變，鹵煮的品種不變，同時(shí)操作流程也不能改變，這樣添加的新水，才不會影響老鹵水原來的口感。

2、鹵水的老湯在每次使用的時(shí)候，除了加主料外的另一半，正常情況下都是需要嘗嘗卻哪種味道，然后適量補(bǔ)一下料，每次加水的時(shí)候也要注意，水必須達(dá)到正常的量稍微多一些，每次使用完，將里面的蔥姜撈干凈。

3、鹵汁制作好之后，一定要經(jīng)常保持清潔，貯藏的時(shí)候，不能搖動容器，還不可以加冷水。

4、鹵汁一定要經(jīng)過多次鹵煮，然后調(diào)換香料才可以。為保存老鹵的質(zhì)量，保持湯味醇厚，每次鹵完東西后，要用過濾網(wǎng)把里面的固體物質(zhì)濾出干凈，再燒滾一次晾涼存入冰箱冷凍室儲存。

5、鹵汁一般是越老越香，因?yàn)檫@種食物經(jīng)過多次鹵煮之后，其中的一些好的成分會越來越多。為了保存鹵煮的質(zhì)量，還有保持湯味的醇厚，每次鹵煮好東西后，一定要用一個過濾網(wǎng)將雜質(zhì)過濾。

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