又嫩又滑的豆腐怎么做 嫩滑又有彈性的豆腐制作方法

1、準備材料：黃豆150g、內(nèi)酯3g、清水1200ml、溫水20ml。

2、將壞的黃豆撿掉，將黃豆洗凈后用清水浸泡一夜（8-12小時）。

3、黃豆泡好后換水清洗。

4、將黃豆放入原汁機中，然后加入1200ml清水（邊壓邊倒入清水）。

5、用容器盛住豆?jié){和豆渣。

6、用網(wǎng)篩濾去壓好的豆?jié){浮沫。

7、把豆?jié){通過網(wǎng)篩濾入鍋中。

8、然后再用網(wǎng)篩舀去浮沫。

9、開小火煮豆?jié){，邊煮邊攪拌，煮至沸騰，撇去豆?jié){泡沫，豆?jié){盡量多煮一會兒，完全熟透比較容易凝固。

10、把煮開的豆?jié){關(guān)火冷卻至90攝氏度左右（大約1分鐘）冷卻豆?jié){期間準備化開內(nèi)酯，內(nèi)酯用20ml溫開水化開（內(nèi)酯化開后放入金屬容器里備用）。

11、將冷卻的豆?jié){表面的腐皮用筷子撩開。

12、然后把豆?jié){從高處沖沿著放有內(nèi)酯的容器壁沖下去，盡量減少泡沫，跟豆?jié){撞擊內(nèi)酯產(chǎn)生豆花。

13、用網(wǎng)篩撇去浮沫。

14、使用大勺子攪拌幾下豆?jié){與內(nèi)酯充分融合，然后加上蓋子，利用豆?jié){的余溫保溫。

15、靜置等待，20分鐘凝固成型即為豆腐腦。

16、然后把制作好的豆腐腦豆花裝入鋪好的豆腐布的豆腐模具中。

17、加上重物進行壓制，除去多余水分，壓制成型即可。

18、嫩滑又有彈性的豆腐即可完成。

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