豬頭肉剔骨教程

豬頭肉也算是日常生活中比較常見(jiàn)的菜肴了，而且非常美味，也挺好下飯的，那么豬頭肉拆骨頭有什么技巧嗎？怎么比較好拆呢？

1、 將豬頭放清水中，鑷去毛，刮洗干凈。豬面朝下放砧板上，在后腦中間劈開(kāi)，挖出豬腦，剔去骨頭，割下耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。

2、 豬臉切成兩塊，下巴切成三塊，再放入大鍋內(nèi)，舀入開(kāi)水(淹沒(méi)為度)，用旺火燒沸幾分鐘，撇去浮沫。放入竹算墊底后，先將豬耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉塊(皮朝上)排放在竹算上面。

3、 再加紹酒、蔥結(jié)、姜片、八角，蓋上鍋蓋，用中火燒約一小時(shí)后，加入糖色、紅曲粉，再蓋上鍋蓋，燒五分鐘，用小火燜至酥爛(約兩小時(shí))，加冰糖屑、白糖，待鹵汁收稠時(shí)，鍋離火口，取出醬汁肉，皮朝上放在瓷盤(pán)中。食時(shí)切片后澆上鹵汁即成(多余的鹵汁留作下次用)。

注：炒鍋置旺火上，放入白糖50克，清水50克燒沸后，用鐵勺不斷攪動(dòng)一、二分鐘，待水分炒至干時(shí)，移至微火上繼續(xù)攪動(dòng)，下至呈紅黑色，見(jiàn)冒青煙時(shí)，倒入100克沸水，攪勻后起鍋即成糖色。

以上就是關(guān)于豬頭肉拆骨頭的技巧了，用好方法豬頭肉拆骨頭就非常簡(jiǎn)單，不然的話(huà)肉會(huì)非常難拆，不會(huì)的小伙伴趕緊學(xué)起來(lái)吧。希望對(duì)大家有所幫助。

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