怎么用新鮮魚做腌魚 用新鮮魚做腌魚的做法介紹

1、準(zhǔn)備腌魚的材料和腌魚的配料。腌魚一般都用四大家魚中的草魚，重量也有標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)備一條四斤以上的草魚，蔥、姜絲、花椒、料酒和精鹽適量。一般情況下，一斤草魚要準(zhǔn)備10-15克的配料。

2、處理草魚。把新鮮的魚從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除；不要用水洗,而應(yīng)該用一塊干凈的抹布,一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜,露出鮮嫩的魚肉。

3、草魚去腥。將處理好的草魚擦干水分之后，將準(zhǔn)備好的料酒一點(diǎn)一點(diǎn)均勻的灑在草魚的內(nèi)外，不要落下任何地方。如果家里沒有料酒的話，用白酒替代料酒也是可以的。

4、加入蔥姜。將準(zhǔn)備好的蔥姜切成細(xì)絲，分成兩部分。一部分蔥絲、姜絲均勻的放在魚腹部內(nèi)。再將另一部分蔥絲和姜絲均勻的分?jǐn)傇诓蒴~的身上，進(jìn)一步達(dá)到去腥的效果。

5、翻炒配料。配料不能直接涂抹在草魚身上，需要炒熟之后才能涂抹在魚的身上。起鍋干燒，鍋熱之后，將花椒、麻椒、精鹽這三種配料放入鍋中翻炒，炒熟后盛出，放在碗中備用。

6、涂抹腌制。用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽。注意：炒熟的配料要涂抹在魚肉上，要均勻,魚皮上不要抹。魚全身抹好后，用酒微微點(diǎn)撒在抹過鹽的魚肉上，保持應(yīng)有的香醇味；放在陶盆，瓷壇壓制一個(gè)星期。

7、串掛風(fēng)干。將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用。

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