1、淮山藥長芽后還是可以吃的，發(fā)芽的山藥是不會像土豆那樣產(chǎn)生毒素的，因為山藥和土豆在植物分類里是不同種類的，目前并沒有任何因為食用發(fā)芽的山藥而中毒的報道，所以只要把發(fā)芽的部分剔除掉就可以了。
2、當然，最好還是不要食用長芽的部分，因為不確定是否含有部分毒素，而且山藥因為已經(jīng)開始成長了，發(fā)芽會導致營養(yǎng)物質(zhì)有所下降。最好的方法還是要注意保存，放在通風陰涼避光處，不要讓山藥發(fā)芽，如果有條件，最好是冷藏。
3、淮山，又名山藥、懷山藥、淮山藥、土薯、山薯、玉延、山芋等等，營養(yǎng)豐富，含有淀粉、蛋白質(zhì)、粘液質(zhì)等多種營養(yǎng)素，特別是所含的淀粉酶有水解淀粉為葡萄糖的作用，直接為大腦提供熱能，對健腦有重要作用，有助于提高人的記憶力等等。
4、但是，需要注意的是，山藥不宜和很多食物一起吃，比如：山藥忌與鯉魚同食，二者相克；也不可與堿性藥物同服；山藥不宜與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜等同食，因為這些食物中皆含有維生素c分解酶，若和山藥同食，山藥中的維生素c就會被分解破壞等等。
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