鐵鍋燉貼餅子是死面還是發(fā)面

鐵鍋燉貼餅子一般采用的是發(fā)面，因?yàn)榘l(fā)面制作的貼餅子才會(huì)松軟有嚼勁，口感及風(fēng)味更佳，死面制作的貼餅子吃起來(lái)硬硬的，干癟無(wú)味。制作發(fā)面貼餅子時(shí)，酵母要提前用水化開(kāi)，可以有效促進(jìn)和加快發(fā)酵過(guò)程。

鐵鍋燉原指東北地區(qū)的一種烹飪形式，采用灶臺(tái)鐵鍋燉雞、鵝、魚等菜肴。

鐵鍋燉原本是以燒柴為主，通過(guò)亂燉的形式制作菜品，比較出名的有鐵鍋燉大鵝、地鍋雞、灶臺(tái)魚等。

貼餅子，又稱為鍋貼，是一種北方地區(qū)常見(jiàn)的美食，采用玉米面或小米面做成，是貼在鍋周圍烤熟的長(zhǎng)圓形的厚餅，口感酥脆。

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