牛腩是牛的哪部分

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牛腩一詞是方言，常見(jiàn)于粵語(yǔ)，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統(tǒng)稱。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩，甚至在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩。在“牛胴體及鮮肉分割”標(biāo)準(zhǔn)里是沒(méi)有牛腩劃分的。

按照香港對(duì)牛腩的分割標(biāo)準(zhǔn)，牛腩大致可分為坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩，當(dāng)中最普遍是坑腩?？与顚俳吖堑娜?。除去肋骨后會(huì)出現(xiàn)一條條坑，所以稱為坑腩。牛腩外形呈橢圓形狀，肉塊扁平，其肉中有筋，肌肉間脂肪明顯。性溫，味甘咸。牛腩的烹調(diào)方法主要為燜、燉、紅燒等（牛腱只適合鹵）。牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

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