燜面用什么面條做

燜面用什么面條呢？關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，小編收集了一些相關(guān)資料，下面一起來(lái)看看吧。

燜面是中國(guó)中部、北部地區(qū)的特色傳統(tǒng)面食，又叫蒸面、鹵面、壙面、乎面、糊面。燜面的加工工藝就是燜，一般來(lái)說(shuō)，燜面用濕面條最佳?？梢赃x用中等粗細(xì)的濕面條，因?yàn)樘植灰谞F熟，太細(xì)沒(méi)有嚼頭；且面條表面附著的面粉要少，這樣才不容易粘鍋。濕面條做燜面，相對(duì)來(lái)說(shuō)更筋道，更耐放。

當(dāng)然，也有選擇用干面條做燜面的。用干面條一定要注意避免粘鍋，面要鋪在配料上，減少于鍋底的接觸。這樣做出來(lái)的燜面在吸汁方面會(huì)更勝一籌。

無(wú)論干面條還是濕面條，下鍋之前都應(yīng)該攤開(kāi)抹油。從烹飪技術(shù)來(lái)講，燜出來(lái)的面，不會(huì)因在水煮制過(guò)程中破壞面粉的蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，蔬菜中的養(yǎng)分和水分流失最少，所以燜面更加營(yíng)養(yǎng)，口感更好。

以上就是關(guān)于燜面用什么面條的回答了，希望能對(duì)大家有所幫助。

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