蒸的涼皮為什么會(huì)裂

涼皮相信大家一定都知道也都吃過(guò)，它其實(shí)是起源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食?？诟蟹浅５膭诺栏伤饕鞘褂眯←溍娣蹃?lái)制作的,不過(guò)也有米粉或其他淀粉制作的。一般都是將涼皮進(jìn)行涼拌食用但其實(shí)制作方法也有很多種。由于它的制作過(guò)程并不那么復(fù)雜，很多在在家中閑來(lái)無(wú)事也開(kāi)始來(lái)制作涼皮了。但是很多廚房新手小白在做涼皮時(shí)發(fā)現(xiàn)做出來(lái)的涼皮干裂不成形。出現(xiàn)這樣的情況究竟是怎么一回事呢？接下來(lái)就為大家來(lái)解決一下涼皮干裂不成形的具體解決辦法。

第一步：

首先我們洗涼皮一般選用高筋粉和中筋粉，用涼水和好面揉成光滑面團(tuán)即可開(kāi)始洗面了。

第二步：

我們洗出的面漿要用網(wǎng)篩過(guò)一下面，要洗干凈直至洗面水清亮無(wú)淀粉析出。

第三步：

將沉淀好的面漿輕輕倒去浮在上面的清水，要留一指寬否則面漿太稠導(dǎo)致蒸涼皮容易干裂。

第四步：

在蒸之前先火上烤一下再在里面刷點(diǎn)油，蒸涼皮時(shí)要用中大火并且蒸時(shí)不要揭開(kāi)鍋蓋，大約需蒸一分半左右揭開(kāi)鍋蓋看涼皮鼓起來(lái)就熟了。當(dāng)發(fā)現(xiàn)蒸出的涼皮干裂沒(méi)鼓起來(lái)說(shuō)明面漿稠了，我們可以加點(diǎn)水稀釋一下再試著蒸。也有可能是蒸的時(shí)間短；當(dāng)蒸出的涼皮不成形說(shuō)明面漿稀了，可加點(diǎn)土豆淀粉增加稠度然后再試著蒸。

第五步：

蒸出的涼皮連涼水上放涼，等涼皮徹底放涼揭下來(lái)即可。

以上就是涼皮干裂不成形的具體解決辦法，相信大家很快能學(xué)會(huì)。

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