手搟面條為什么煮斷

不知你是否遇到過(guò)面條一入水就慢慢斷條的情況，那么這到底是面條本身的原因還煮面的方法有問(wèn)題呢？ 一般來(lái)說(shuō)評(píng)判面條的好差主要是從面條的顏色、口感、勁道這幾個(gè)主要方面來(lái)說(shuō)，那么面條斷條或者不耐煮就是一個(gè)勁道問(wèn)題了。一入水就斷條就是因?yàn)槊鏃l的筋道非常的差，面筋網(wǎng)絡(luò)疏散。

干面條在由濕面到干面的時(shí)候水分蒸發(fā)過(guò)快，面條的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)斷裂，筋道自然就差，面條就會(huì)不耐煮易斷條，同時(shí)面條也會(huì)彎曲蓬松。如果干面條水分含量過(guò)高也就是我們所胃的沒(méi)干好的這么一個(gè)狀態(tài)，那么這種“半干”面條不僅容易發(fā)酸長(zhǎng)霉之外也有可能沒(méi)有筋道不耐煮。在生產(chǎn)面條的時(shí)候，和面時(shí)水分過(guò)少或者和面時(shí)間太長(zhǎng)也會(huì)導(dǎo)致面條筋道差導(dǎo)致面條不易成形，制作好的面條也容易“沾水即斷”。同時(shí)這種面條吃起來(lái)有一種“粉末”的感覺(jué)，面條口感也大打折扣。在制作面條的過(guò)程中有一個(gè)壓面皮的過(guò)程，如果面皮沒(méi)有反復(fù)壓實(shí),制作出來(lái)的面條勁道也是不好的。加入了過(guò)多的半成品或殘次品面條或面皮，同樣會(huì)讓制作出來(lái)的面條筋道差，從而導(dǎo)致面條不耐煮易斷條。

除開(kāi)面條品質(zhì)不好導(dǎo)致容易斷，一些煮面手法不恰當(dāng)也會(huì)讓面條容易斷。煮掛面時(shí)需要在鍋中的水剛冒氣泡就放掛面，攪動(dòng)幾下后蓋上鍋蓋，水開(kāi)時(shí)放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋稍煮即可。煮掛面和干切面的時(shí)候，鍋中煮面的水不要太開(kāi)，等面條下鍋開(kāi)鍋后使面條均勻受熱，一般煮個(gè)5、6分鐘就可以了，具體情況看面條的厚度，厚的還應(yīng)多煮個(gè)2、3分鐘。 俗話說(shuō)：三滾餃子兩滾面。 面下后水開(kāi)兩次就熟了。

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