糖精鈉能吃嗎它到底會(huì)不會(huì)致癌

糖精鈉，學(xué)名叫鄰苯甲?；酋啺封c，又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽，呈白色粉末狀，無(wú)臭或微有香氣，味濃甜帶苦。作為被最早發(fā)現(xiàn)的人工甜味劑，糖精是個(gè)極有故事的“角兒”。它的甜度約為蔗糖的500倍，一經(jīng)問(wèn)世即受到市場(chǎng)熱捧，但隨后又于20世紀(jì)70年代被美國(guó)食品與藥品管理局（FDA）規(guī)定為：使用糖精需在標(biāo)簽上注明“使用本產(chǎn)品可能對(duì)健康有害，本產(chǎn)品含有可以導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)動(dòng)物癌癥的糖精”。

這究竟是怎么一回事呢

故事要從糖精的“被發(fā)現(xiàn)”說(shuō)起。相傳1879年的某一天，在美國(guó)霍普金斯大學(xué)的實(shí)驗(yàn)室里，俄國(guó)化學(xué)家法利德別爾格在做芳香族磺酸化合物的合成實(shí)驗(yàn)。晚飯時(shí)他可能忘了洗手，意外發(fā)現(xiàn)牛排是甜的，餐具也是甜的，但晚餐并沒(méi)有加糖，而這甜味竟然與實(shí)驗(yàn)室里他寫(xiě)過(guò)字的鉛筆有關(guān)。隨后，法利德別爾格發(fā)現(xiàn)甜味來(lái)自一種叫鄰磺酰苯酰亞胺鈉的化學(xué)物質(zhì)。幾經(jīng)周折，法利德別爾格最終從煤焦油中提煉出一種特別甜的白色結(jié)晶體，他把它叫做“糖精”。

糖精“被發(fā)現(xiàn)”的故事版本可能不止一個(gè)，上述只是其中之一。但無(wú)論其怎么說(shuō)，都不能改變糖精是一種有機(jī)化工合成產(chǎn)品的“出身”，因?yàn)樘蔷闹饕鲜羌妆健⒙然撬?、鄰甲苯胺等，均為石油化工產(chǎn)品，這就讓人不得不對(duì)它是否會(huì)有害人體健康起疑心，更有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)曾指證糖精鈉有致膀胱癌的可能，隨后就導(dǎo)致美國(guó)食品與藥品管理局出臺(tái)了上述規(guī)定。

盡管有了這些“負(fù)面”消息，卻絲毫沒(méi)有影響它被食品加工領(lǐng)域廣泛應(yīng)用的待遇。

這又是因?yàn)槭裁丛蚰?/p>

甜度高肯定是一個(gè)因素。糖精鈉的甜度約為蔗糖的500倍，這是什么概念？其十萬(wàn)分之一的水溶液即有甜味感！除了在味覺(jué)上能引起甜的感覺(jué)外，糖精鈉不參與人體代謝，對(duì)人體無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。就是這樣一個(gè)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上看似沒(méi)有任何價(jià)值的因素卻在起著舉重若輕的作用，這與它是非糖物質(zhì)有關(guān)。

非糖物質(zhì)簡(jiǎn)單地說(shuō)就是不含糖類化合物的物質(zhì)。糖類化合物，即糖類物質(zhì)就是我們通常所說(shuō)的碳水化合物。它們富有營(yíng)養(yǎng)，參與人體代謝，其糖分、熱量較高，但過(guò)多攝入易增加身體負(fù)擔(dān)，被糖尿病患者、減肥人士視為眼中釘，而生活中如果缺少甜味物質(zhì)的調(diào)劑，很多食品又會(huì)難以下咽。

因此，市場(chǎng)需要熱量較小，不影響人體血糖水平與胰島素水平的甜味劑，需要無(wú)糖食品，需要有能代替天然糖類的甜味物質(zhì)，而糖精鈉的出現(xiàn)，它的這些特點(diǎn)恰好順應(yīng)了這一市場(chǎng)需求，或者說(shuō)彌補(bǔ)了糖類物質(zhì)的“市場(chǎng)缺陷”。

之后市場(chǎng)上陸續(xù)出現(xiàn)了更多具有糖精鈉類似特點(diǎn)的甜味劑。它們主要分成以下幾種：

一類是非糖物質(zhì)，像甘草、甜菊糖苷和羅漢果甜苷等天然非糖甜味劑，還有環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）和環(huán)己基氨基磺酸鈣、乙?；前匪徕洠ㄓ置操惷?、AK糖）、天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）等人工合成甜味劑，它們的特點(diǎn)是糖度較高，是蔗糖的幾十倍到幾百倍，但均屬非營(yíng)養(yǎng)性甜味物質(zhì)，不參與人體代謝，其用量少，熱值小。

另外還有一類合成甜味劑，叫糖醇類甜味劑，其甜度與蔗糖差不多，低甜度、營(yíng)養(yǎng)型，但因其與葡萄糖有不同的代謝過(guò)程，故其熱值較低，且不引發(fā)齲齒。它的主要品種有赤蘚糖醇、D-甘露糖醇、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、木糖醇、乳糖醇、山梨糖醇和山梨糖醇液、異麥芽酮糖等。

非糖天然甜味劑和非糖人工合成甜味劑，以及糖醇類人工合成甜味劑，它們的熱量較小，有些甚至是零熱量，大都不影響血糖水平與胰島素水平，能滿足糖尿病患者、低糖消費(fèi)等方面的市場(chǎng)需求，因此被稱為“代糖”。純粹使用它們的食品可以在包裝上標(biāo)示“無(wú)糖”，廣受糖尿病患者和健康人士歡迎。

盡管糖精鈉濃度高了以后食品會(huì)出現(xiàn)苦味，但其高甜度、“代糖”的身份，以及遠(yuǎn)比天然糖類價(jià)格低很多的成本優(yōu)勢(shì)讓它廣泛受到食品企業(yè)的青睞，并作為食品甜味劑在食品加工過(guò)程中大量使用，這就是糖精鈉暢銷市場(chǎng)的原因所在！

但在長(zhǎng)期的使用過(guò)程中超量、超范圍濫用糖精鈉的情況也屢有發(fā)生。

在我國(guó)，有人拿糖精鈉來(lái)調(diào)配糖蒜這種調(diào)味品，也有人用它來(lái)配制紅酒，這些都是超范圍濫用糖精鈉的案例，而更為普遍的是，一些生產(chǎn)商在食品標(biāo)簽上往往不注明含糖精鈉及其真實(shí)含量，卻冠以“蛋白糖”“甜寶”等名掩蓋事實(shí)，使消費(fèi)者誤蒙在鼓里，侵犯了他們的知情權(quán)，還可能損害他們的身體健康。

有研究指出，當(dāng)食用較多的糖精時(shí)，會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。短時(shí)間內(nèi)食用大量糖精，會(huì)引起血小板減少而造成急性大出血，引發(fā)中毒者腦、心、肺、腎臟等嚴(yán)重受損。

《活著要懂添加劑》一書(shū)中就描述過(guò)一個(gè)比較極端的案例。曾有14歲、11歲的兄妹倆人，因不懂糖精與糖的區(qū)別，口服糖精片80余片(約含純糖精鈉2克)，不久兩人就口吐白沫、不醒人事、急性中毒。經(jīng)醫(yī)院搶救發(fā)現(xiàn)，中毒者左心衰竭，嚴(yán)重肺水腫，不能排尿，腦部也嚴(yán)重受損，醫(yī)院確診為短時(shí)期內(nèi)攝入大量糖精所引起。

鑒于糖精鈉所帶來(lái)的負(fù)面作用，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)也曾鄭重就濫用糖精鈉發(fā)出消費(fèi)警示，并提請(qǐng)有關(guān)部門(mén)研究制訂更為嚴(yán)格的使用規(guī)定。

為什么糖精鈉至今還能使用

可以這么說(shuō)，伴隨著糖精使用安全性的爭(zhēng)議，國(guó)際上對(duì)它的相關(guān)研究也始終在開(kāi)展，根據(jù)多年來(lái)的研究表明，按規(guī)定合理使用糖精鈉是安全的，糖精不再被認(rèn)為是對(duì)人類健康有潛在風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)。以美國(guó)為例，繼1991年美國(guó)FDA根據(jù)一些研究結(jié)果撤回禁止糖精使用的提議后，2010年12月，美國(guó)環(huán)保局按照美國(guó)資源保護(hù)和回收法，將糖精及其鹽類從有害成分以及處理過(guò)或即將被處理的有害商業(yè)化工產(chǎn)品列表中移除。

我國(guó)新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）已于2015年5月24日實(shí)施。相對(duì)于2011版，在新版食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中進(jìn)一步縮小了糖精鈉在食品中的使用范圍，禁止其在面包、糕點(diǎn)、餅干、飲料類等食品中使用。作為甜味劑、增味劑，糖精鈉被允許使用于果醬、蜜餞涼果等食品，最大使用量為0.15～5克每千克（詳見(jiàn)附表）。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）規(guī)定糖精的ADI值（每日容許攝入量）為每日每千克體重0～5毫克，即一個(gè)50公斤體重的人每日允許攝入量為250毫克。（部分資料源自《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和《活著要懂添加劑》一書(shū)，俞惠星）

（作者簡(jiǎn)介：俞惠星，著名食品和農(nóng)產(chǎn)品專家，20余年食品等行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，30年來(lái)持續(xù)關(guān)注社會(huì)生活和心靈世界，文化底蘊(yùn)深厚，曾執(zhí)掌浙江省金華火腿公司，為多家媒體專欄作者。對(duì)食品行業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌有深入研究和獨(dú)到見(jiàn)解，提出品牌就要講“出身”，相關(guān)思想觀點(diǎn)被媒體廣泛報(bào)道。）

聲明：本網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容旨在傳播知識(shí)，若有侵權(quán)等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com