海帶有什么功效和作用 海帶絲怎么做好吃

一、海帶絲怎么做好吃

1、涼拌海帶

食材 海帶、蔥花、姜、蒜、剁辣椒、蠔油、鹽、雞精、香油、水。

做法

1、準備姜蒜末，蔥花，剁辣椒；

2、海帶整條清洗干凈后卷起來切成細絲進開水里焯一下?lián)瞥鰹V干水；

3、將1倒入處理好的海帶絲，撒鹽，蠔油，雞精，少許香油拌勻就OK了！

2、熗拌雞絲海帶

食材 雞胸肉、海帶、胡蘿、香菜、鹽、醋、白糖、干紅辣椒。

做法

1、海帶泡發(fā)洗凈，切成細絲。胡蘿卜切細絲。雞胸肉切細絲。大蒜壓成泥。

2、鍋中放水，燒開后按雞絲、胡蘿卜、海帶的順序，依次下入水中，焯燙至水再次沸騰。

3、撈出所有原料，控水，用涼水沖一下，瀝干水分。加入蒜泥。

4、加入香菜，再加入糖、醋和鹽，拌勻。

5、鍋燒熱，加入適量油、干辣椒段和花椒，小火慢慢煸炒至辣椒和花椒變色。

6、趁熱倒入涼菜中，攪拌均勻即可。

二、海帶的功效和作用有哪些

治療甲狀腺低下

因為海帶中含有大量的碘，碘是甲狀腺合成的主要物質(zhì)，如果人體缺少碘，就會患“粗脖子病”，即甲狀腺機能減退癥，所以，海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。

利尿消腫

海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。

防治富貴病

海帶中的甘露醇與碘、鉀、煙酸等協(xié)同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。海帶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。

減少放射性疾病

海帶膠質(zhì)能促使體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外，從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚，也減少了放射性疾病的發(fā)生幾率。常食海帶可令秀發(fā)潤澤烏黑。

御寒

海帶還有御寒的作用。冬天怕冷的人經(jīng)常食用，可有效地提高自身的御寒能力。

抗癌防癌

近年來研究發(fā)現(xiàn)，海帶、海藻、紫菜等海藻類食物，有抗癌、防癌的功效。其中對大腸癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。據(jù)聯(lián)合國衛(wèi)生組織統(tǒng)計，日本婦女幾乎不患乳腺癌，主要原因是食海帶多。美國婦女患乳腺癌的多，主要原因是食海帶少，食肉、奶多。另據(jù)有關(guān)專家統(tǒng)計，長年食用海帶的老年人，患病率平均低5％～8％，壽命平均提高4-8歲。

三、海帶的家常做法推薦

涼拌海帶絲

原料：海帶、胡蘿卜、豆芽、蒜、香油、醋、醬油、雞精、糖、鹽

做法：

（1）泡發(fā)海帶：買來的干海帶，不用清洗，直接放入蒸鍋，中火蒸30-40分鐘，取出后，先清洗掉浮塵，再放入水中浸泡兩小時以上至葉片肥厚（天氣熱，水渾后要換清水繼續(xù)浸泡）

（2）泡發(fā)好的海帶，切成海帶絲，放入碗中備用．胡蘿卜洗凈，切成細絲；豆芽洗凈。

（3）鍋中燒開水，下豆芽汆燙一分鐘，撈出浸入涼水中．將鍋中剩下的水中加入少許油，燒開后，放入胡蘿卜絲再焯燙一分鐘，撈出放入浸豆芽的水中一起浸涼。

（4）蒜兩瓣，制成蒜泥，倒入香油，涼拌醋，少許味極鮮醬油，雞精，糖，鹽，拌勻成調(diào)味汁。

（5）將涼好的胡蘿卜絲和豆芽一起放入盛海帶絲的大碗中，倒入調(diào)味汁拌勻即可。

海帶排骨湯

原料：海帶、豬排骨、香菇、香油、白胡椒粉、料酒、精鹽、姜片、蔥段

做法：

（1）將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長方塊。我打了海帶結(jié)。

（2）排骨切斷洗凈，冷水下鍋，水開后鍋中煮兩到三分鐘，撈出用清水洗干凈。

（3）凈鍋內(nèi)加入2000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、料酒，用旺火燒沸，撇去浮沫。倒入海帶塊，再用旺火燒沸即轉(zhuǎn)小火燉兩個小時，揀去姜片、蔥段，加精鹽，白胡椒粉調(diào)味，淋入香油即成（不喜歡香油的可以不放）。

紫菜海帶湯（去脂減肥）

原料：紫菜10克，海帶20克，冬瓜皮30克，西瓜皮50克，鹽少許。

制法：將紫菜、海帶、冬瓜皮、西瓜皮同放一鍋中，加清水適量，盛入碗中或湯盆中即成。

特點：清淡，有海鮮味?？娠嫓澈?、紫菜，在午餐飯后食用為宜

海帶綠豆粥：清熱解毒，利水泄熱。

材料：取海帶30克，綠豆30克，白糖適量，粳米100克。

做法：先將海帶洗凈切碎，綠豆浸泡半天，粳米淘洗干凈，共煮為粥。將熟時加入白糖調(diào)味即成。每日早晚服用，宜連續(xù)食用7天～l0天。

海帶山藥粥：降壓降脂，減肥健美。早、晚食用，可使身材苗條，輕身。

材料：取水發(fā)海帶300克，山藥100克，粳米50克。

做法：先將山藥去皮洗凈，切成碎末。海帶洗凈放入清水鍋中，用文火煮至熟爛，撈出，切成碎末。再將淘洗干凈的粳米放入砂鍋內(nèi)，加清水適量。先用旺火燒開，再改用文火煮，待粥快熟時，加入山藥末、海帶末，稍沸即成。

玉米須海帶馬蹄湯

做法：各湯料分別洗凈。玉米須稍浸泡；海帶泡發(fā)后切段；馬蹄去皮，切對半或切小粒狀。在瓦煲中加入清水1000毫升（約4碗量），武火煲沸后下湯料，再煲30分鐘后，下糖或下鹽便可。如要馬蹄爽食，可把它推遲15分鐘再下。此湯為2人量或1人1日分多次進飲。

夏日時飲食宜“輕清甜淡”的原則。此湯清熱消暑、利尿降壓、開胃生津、亦是炎暑時的家庭靚湯。

四、海帶如何挑選和清洗

挑選海帶注意事項

海帶顏色特別綠、光亮，顏色看上去不正常的海帶謹慎購買。海帶的正常顏色是褐綠色和深褐綠色，海帶經(jīng)鹽制或曬干后，具有自然灰綠色，顏色鮮艷，翠綠色的海帶購買時要慎重。海帶買回家后如果清洗后的水有異常顏色，也應(yīng)該停止食用，以免影響身體健康。

注意

（1）干海帶：海帶經(jīng)加工捆綁后應(yīng)選擇無泥沙雜質(zhì)，整潔干凈無霉變，且手感不粘為佳；海帶的正常顏色是褐綠色和深褐綠色，海帶經(jīng)鹽制或曬干后，具有自然灰綠色；顏色鮮艷，翠綠色的海帶購買時要慎重。

（2）鹽漬海帶：一般鹽漬海帶食用前用溫水浸泡，可增重3倍左右，購買時應(yīng)觀察是否為海帶自有的深綠色，以壁厚者為佳。

（3）速食海帶：選購速食海帶應(yīng)盡量從大型超市或商場購買標簽完整、標有“QS”標志、有一定品牌的海帶產(chǎn)品。

如何清洗海帶？

從市場里買回來的海帶上，常附著一層白霜似的***，看似霉菌，但實際上卻是一種貴重藥質(zhì)——甘露醇，具有降低血壓、利尿和消腫的作用。甘露醇能溶于水，如果干的海帶在水中浸泡數(shù)小時以上，甘露醇大都被溶解。因此，干海帶在水中浸泡的時間不宜過長，一般洗海帶只需隨手輕輕洗去一些細沙粒就可以了。

海帶不宜長時間浸泡

有些人喜歡長時間浸泡海帶，認為這樣能夠使海帶保持新鮮。殊不知，長時間浸泡海帶會使海帶中含有的碘和甘露醇流失，因為這兩種物質(zhì)多附在海帶的表層。

據(jù)研究，干海帶浸泡15分鐘后，有85.9%的碘溶于水中，浸泡40分鐘后，80%的甘露醇被溶解。若浸泡幾個小時甚至幾天，海帶中的這兩種營養(yǎng)物質(zhì)就會所剩無幾，剩下的只是海帶膠和纖維素?？梢?，海帶不宜長時間浸泡，一般以5至10分鐘為宜。

海帶除不宜長時間浸泡外，還應(yīng)注意浸泡水量也不宜過多，一般每500克海帶用水量不宜超過2500毫升。水量太多，也會使營養(yǎng)成分流失。

海帶太硬怎么辦？

海盜浸泡時間短，其缺點是海帶太硬。最好的方法是食用海帶時先干蒸，即把干海帶放入籠屜蒸30分鐘后再清洗，這樣海帶既能煮爛，又保持了營養(yǎng)成分，避免了海帶泡不軟的問題。

由于自己浸泡干海帶麻煩，所以多數(shù)人都買菜場里的新鮮海帶，實際上菜場里的海帶大都經(jīng)過長時間的浸泡，營養(yǎng)成分基本上流失殆盡。條件允許的話，最好自己浸泡干海帶。

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