炸麻花為什么油會起沫

很多人在做美食，炸東西的時候，食物放下去油就會起沫，這個問題是一個極大的困擾，尤其是對于新手、小白來說，一般來說，油起沫無非就這幾個原因：

①炸東西的油被反復(fù)使用；

②炸東西的油溫不夠；

③油很臟，使用過的油里面有很多雜質(zhì)；

④劣質(zhì)油，里面混雜著各種不同的油，沸點不一樣。

說到反復(fù)使用使用油，給大家拓展一個常識吧，食用油反復(fù)加熱使用的害處：食用油不能反復(fù)加熱，食用油高溫加熱后，營養(yǎng)價值就會下降，其原因是高溫加熱可使食用油中的維生素A、胡蘿卜素、維生素E等被破壞，同時，因氧化還使脂肪酸受到破壞，經(jīng)高溫加熱的油，其供熱量只有未經(jīng)高溫加熱油的1/3左右，而且不易被肌體吸收，并妨礙同時進食的其他食物的吸收，當(dāng)然，一般做菜的時候，油的加熱溫度都不是很高，而且時間又短，所以油的營養(yǎng)價值損失不會很大，但是如果食用油經(jīng)過反復(fù)高溫加熱營養(yǎng)價值損失就比較大了。

食用油反復(fù)加熱的危害大家get到了嘛，好了，現(xiàn)在我們回到正軌，下面就讓小編來為炸麻花的的時候油起沫怎么辦這個問題給出解決方法吧。

方法一：換不容易起沫的油，可以用基本不含磷脂的精煉油，磷脂容易吸水，而且其本身是一種良好的表面活性劑，可以使油水乳化，產(chǎn)生豐富的泡沫而四溢;而精煉油基本上去除了磷脂，所以幾乎不會出現(xiàn)這種現(xiàn)象

方法二：換新油，油用久了就不能再反復(fù)利用，會起沫，也會影響到身體健康。

方法三：要控干食材水分，食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，而水蒸氣不溶于油，就會導(dǎo)致起沫，所以我們要在炸之前就要將食材的水分給控干。

以上就是小編給出的解決方法了，是不是感覺又學(xué)到了很多呢，希望可以幫助到大家，祝大家每天開心。

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