鱈魚的營養(yǎng)價值 鱈魚的營養(yǎng)價值

一、什么是鱈魚

鱈魚(地方名稱:大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚)。純正鱈魚指鱈屬魚類，分為大西洋鱈魚(Gadus morhua)，格陵蘭鱈魚(Gadus ogac)和太平洋鱈魚。 鱈形目下有鱈科，通常的鱈魚的概念擴大到鱈科魚類，有50多種，它們中大多數(shù)分布于大西洋北部大陸架海域，重要魚種有黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長臂鱈和狹鱈等。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，是具有重要的食用和經(jīng)濟價值。肉質(zhì)白細鮮嫩，清口不膩。還可以加工成各種水產(chǎn)食品，此外鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。

鱈魚原產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域，我國分布渤海、黃海及東海北部的深海區(qū)。加拿大、挪威、俄羅斯以及日本北海道都是盛產(chǎn)鱈魚的大國。它是全世界年捕撈量最大的魚類之，主要食用魚類之一，具有重要的經(jīng)濟價值，歐洲人稱它為“海中黃金”， “餐桌上的營養(yǎng)師”。 不過由于近百年來的過度捕撈，鱈魚已被列入瀕危魚種，撈捕量被嚴格限制。

二、鱈魚的營養(yǎng)價值

鱈魚含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富、肉味甘美;魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

肉：活血祛瘀;鰾：補血止血;骨：治腳氣;肝油：斂瘡清熱消炎。鱈魚肝可用于提取魚肝油(含油量20~40%)，富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細菌。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。

鱈魚低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營養(yǎng)食品。鱈魚具有高營養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點。鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。

三、在購買的時候怎么區(qū)分真假鱈魚

1. 了解“鱈魚”與“油魚”分別是啥

油魚屬深海魚，學名叫異鱗蛇鯖或者是棘鱗蛇鯖，亦有不同別稱，包括“圓雪(鱈)”、“仿雪(鱈)魚”、“白玉豚”、“牛油魚”等。是生長在熱帶、溫帶的魚類，這種魚體內(nèi)含一些蠟質(zhì)。據(jù)了解，油魚在外國多作工業(yè)用途，很多國家均不建議市民吃油魚。

鱈魚是生長在寒帶的冷水魚。目前鱈魚主要出產(chǎn)國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯、日本，現(xiàn)如今鱈魚已經(jīng)被類列為瀕危魚種，撈捕量已經(jīng)被嚴格限制。真正的鱈魚中以銀鱈魚為最好，肉質(zhì)細嫩，富含多種營養(yǎng)元素，在歐洲被譽為“海中黃金”。

2. 從價格上分辨

油魚品種比較多，品質(zhì)也比較差，價格一般不會超過20塊錢，油魚蠟質(zhì)比較高，對人體直接危害不很大，但脂肪含量高，脂溶點比較高，到體內(nèi)不容易被溶解，不易被吸收，并累積于直腸，故部份人進食后，會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適，油份可能會不斷從肛門流出。在歐洲，油魚被列為有毒魚種，是禁止上市的。

真正的鱈魚價格至少每斤要在80以上，甚至要100元;如果在超市花上10塊多錢買到的，可以斷定是油魚而不是鱈魚。

3. 從口感上分辨

鱈魚肉色較淺、口感甜滑、入口即化，可以像三文魚那樣蘸辣根生吃，有獨特的清香和鮮味。而油魚肉質(zhì)較硬、肉色比較暗淡，用油煎熟后有肉香味，吃起來十分的油膩，口感較差。

四、鱈魚的食用方法

1. 香煎鱈魚

材料：鱈魚800克、香蔥2棵、生姜1小塊、大蒜3瓣、青辣椒1個、淀粉適量、食用油50克、醬油大匙、香醋3小匙、精鹽3克、白糖3小匙、味精1/2小匙；

做法：鱈魚洗凈，加鹽腌5 分鐘，再均勻沾裹淀粉，蔥、姜、蒜、辣椒洗凈，均切末；

鍋內(nèi)放油燒熱，放入鱈魚煎至兩面金黃，盛出備用；

鍋內(nèi)留少量油，爆香蔥、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、醬油、味精、淀粉、水調(diào)成汁，淋在魚上即可。

注意：肉質(zhì)滑嫩，咸中帶甜。帶骨或不帶骨的鱈魚都可按此法烹制。

2. 香煎鱈魚片

材料：凈鱈魚片300克左右，老抽兩大勺，料酒兩大勺，白糖一小勺，鹽一小勺，胡椒粉少許，黃油一大勺；

做法：把鱈魚肉洗凈，用廚房紙巾擦干水分，再用上述的調(diào)料把鱈魚肉腌制半個小時左右；

用平底鍋開小火，等鍋燒干以后放入黃油融化，然后輕輕的搖晃平底鍋，讓黃油均勻的鋪在鍋底；

等黃油化開以后，輕輕的放入腌好的鱈魚肉，肉厚的那一面朝下，不要著急翻動，等到朝上的那一面有點變色了以后，再輕輕的給鱈魚翻個面，動作一定要輕，鱈魚肉特別容易碎，翻面以后再煎個五分鐘左右就可以了。

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