香椿的功效作用

一、香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，香椿不僅風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。還富含磷、胡蘿卜素、鐵、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。另一些研究還發(fā)現(xiàn)，香椿對(duì)于預(yù)防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。維生素E和性激素香椿含有維生素E和性激素物質(zhì)，能抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰作用，對(duì)不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。維生素C香椿含有豐富的維生素C（僅次于辣椒），有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用。維生素C還有抗氧化作用，具有抗癌效果。胡蘿卜素胡蘿卜素能夠潤(rùn)澤肌膚，而且能夠保護(hù)眼睛，是常用眼者最需要的營(yíng)養(yǎng)素。鎂香椿中含有豐富的微量元素鎂，能夠防治心血管疾病。

二、香椿的功效作用

香椿不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價(jià)值。香椿味苦、澀、性平、無(wú)毒，入肝、胃、腎經(jīng)，有開(kāi)胃爽神、祛風(fēng)除濕、止血利氣、消火解毒、潤(rùn)膚明目、殺蟲(chóng)的功效，可用治食欲不振、瘡疥、風(fēng)疽、遺精、女子崩漏、帶下、便血、痔瘡、痢疾、腸炎、肺炎、尿道炎等病癥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說(shuō)法。①《唐本草》：“葉煮水，可以洗瘡、疥、疽”②《本草綱目》：“椿樗，香者為春，即香椿；臭者叫樗，名山樗。又稱臭椿。香椿可以祛風(fēng)解毒，椿葉可生發(fā)，樗根祛蛔蟲(chóng)?！雹邸缎滦薇静荨罚骸跋愦恢飨唇戬?，風(fēng)疸?！雹堋渡帯罚骸跋L(fēng)解毒”。⑤《陸川本草》：“香椿健胃，止血，殺蟲(chóng)，治痢疾?！雹蕖吨卸茧s記》：“春日燕地以椿為蔬，喜之葉鮮味佳，實(shí)為上品?！雹摺肚f子》：“上古有大椿，以八千歲為春秋”之說(shuō)，故至今仍稱長(zhǎng)壽者為“椿壽”。⑧《五雜俎》：“燕齊人采椿芽食之以當(dāng)蔬?！雹帷度杖A子本草》：“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風(fēng)失音研汁服;心脾胃痛甚，生研服;蛇犬咬并惡瘡，搗敷”。

三、香椿的做法大全

香椿自古以來(lái)深得人們喜愛(ài)，吃香椿的傳統(tǒng)更是由來(lái)已久。香椿的食用花樣繁多，炒、拌、蒸、熗都可以。根據(jù)不同的地域和個(gè)人的口味愛(ài)好，以及飲食習(xí)慣都會(huì)變化出不同的吃法，最常見(jiàn)的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚(yú)等。典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒雞絲”等。至于陜西的“炸香椿魚(yú)”，更是負(fù)有盛名的傳統(tǒng)菜。將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，制成香椿蒜汁，用來(lái)拌面條或當(dāng)調(diào)料，更是別具風(fēng)味。香椿炒雞蛋材料：香椿50克、雞蛋、色拉油50毫升、食鹽2克。做法：（1）香椿洗凈，過(guò)開(kāi)水焯燙30秒-1分鐘時(shí)間，看香椿芽由紅變綠即可。（2）撈出過(guò)涼水浸泡，濾干水份。切碎，打入雞蛋，拌勻備用。用前先放鹽，不能早放。（3）鍋里熱油，大火，倒入蛋液。迅速翻動(dòng)，至蛋液半凝固。（4）立刻關(guān)火，再繼續(xù)翻動(dòng)幾下，利用余溫使得雞蛋全部凝固即可，這一過(guò)程也就一分鐘時(shí)間。切莫炒起來(lái)沒(méi)完，如果雞蛋一老，就不好吃了。然后用鏟子把炒好的香椿雞蛋往中間聚合，扣上一個(gè)平盤(pán)，倒扣鍋?zhàn)?，雞蛋餅就在盤(pán)里了。這一過(guò)程也要快，不能讓雞蛋在熱鍋里太長(zhǎng)時(shí)間，防止底部變老。香椿拌豆腐材料：豆腐(內(nèi)酯)1盒、香椿100克、食鹽2.5克、生抽5克、剁椒10克。做法：（1）內(nèi)脂豆腐取出放入盤(pán)中用清水沖洗一下。（2）將內(nèi)脂豆腐切成大塊兒。（3）香椿洗凈先過(guò)開(kāi)水焯一下，變綠后過(guò)涼水撈出備用。（4）香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒。（5）倒入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颉＃?）將拌勻的香椿倒入內(nèi)脂豆腐上面，吃的時(shí)候拌勻即可。炸香椿魚(yú)材料：香椿200克、雞蛋2個(gè)、豆油100克、食鹽2克、花椒適量、小麥面粉半杯、花椒粉適量。做法：（1）將香椿洗凈，用開(kāi)水略燙，控水備用，雞蛋打入碗中攪拌均勻。（2）雞蛋液中加鹽、面粉、花椒面調(diào)成雞蛋糊。（3）將香椿均勻的沾上雞蛋糊。（4）鍋內(nèi)油燒至5-6成熱，放幾顆花椒炸香。（5）將粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入鍋內(nèi)炸熟撈出即可。

四、怎樣才能吃到安全又營(yíng)養(yǎng)的香椿

選擇新鮮質(zhì)嫩的香椿芽香椿發(fā)芽初期和采摘后不久亞硝酸鹽的含量是最少的，隨著香椿芽的長(zhǎng)大和運(yùn)輸過(guò)程中的積累，香椿中的亞硝酸鹽會(huì)逐漸增多，吃多了以后對(duì)人體健康不利。焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。腌制椿芽時(shí)間長(zhǎng)一些很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個(gè)非常不安全的習(xí)慣。香椿腌制之后，亞硝酸鹽的含量會(huì)迅猛上升，在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰。焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險(xiǎn)，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。搭配富含維生素C的食物食用香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。速凍之前也要焯一下香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來(lái)，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個(gè)月時(shí)，焯燙過(guò)的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒(méi)有燙過(guò)的只有35%。同時(shí)，無(wú)論是顏色還是風(fēng)味，都是燙過(guò)再凍的更為理想。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲(chǔ)存1個(gè)月以上，保持嫩綠和芳香特色。

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