詳解芥菜怎么做好吃 芥菜的營養(yǎng)價值

一、芥菜的營養(yǎng)價值

芥菜是蔬菜的一種，所以它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)元素，同時含有大量的蔬菜纖維，芥菜有提神醒腦，解除疲勞的作用。除此之外，芥菜還具有哪些營養(yǎng)價值呢？

芥菜的營養(yǎng)價值：

1、芥菜含有豐富的維生素，并且含有大量的抗壞血酸，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

2、芥菜具有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。

3、芥菜有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。

4、芥菜還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用。

5、芥菜還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。

由此可見，芥菜可以增強人體免疫力;有解毒消腫的功效，同時能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，促進傷口愈合，可用于輔助治療感染性疾病;所含的胡蘿卜素有明目的作用，可作為眼科患者的食療佳品;芥菜的組織較粗硬，增加胃腸消化功能，促進胃腸蠕動，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鮮味和香味，能促進胃腸消化功能，可用來開胃，幫助消化。

二、芥菜怎么做好吃

在平常生活中，芥菜我們常會吃到的一種蔬菜，不僅營養(yǎng)豐富，而且做法很簡單。芥菜中含有很豐富的維生素A、D、C，是我們平時所需要的，而且它還能夠很好的提神，健腦，解除我們的疲勞。那么，芥菜怎么做好吃呢？

一、白灼芥菜

材料：芥菜400克。

調(diào)料：植物油20克，白醬油5克，黃酒10克，姜汁3克，白砂糖3克。

做法：

1、將芥菜擇洗干凈；

2、炒鍋注油燒熱，放入芥菜炒至斷生，加水、黃酒、姜汁煨片刻，撈出控水，碼在盤內(nèi)；

3、醬油、糖調(diào)成味汁，澆在芥菜上即可。

二、清炒水東芥菜

材料：水東芥菜1斤，蒜末適量，鹽適量。

做法：

1、水東芥菜洗凈后切成短段，然后焯水；

2、鍋內(nèi)放入少量油，燒熱后加入蒜末，爆香后加入水東芥菜翻炒；

3、加入適量鹽調(diào)味即可。

三、蒜炒芥菜

材料：芥菜1000克，蒜20克，鹽。

做法：

1、芥菜洗凈瀝干，然后切成節(jié)，蒜切成片；

2、燒一鍋開水，加少許鹽，將芥菜節(jié)放入燙一滾撈出瀝干；

3、炒鍋燒熱，放入2湯匙油，然后放入蒜片爆香；

4、放入芥菜大火翻炒2分鐘，加入少許鹽翻勻出鍋。

三、芥菜的功效與作用

膳食功效：

芥菜性味辛溫，歸肺、脾，胃經(jīng)，具有利尿止瀉，祛風(fēng)散血、消腫止痛的作用。小便不利、腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、跌打損傷、關(guān)節(jié)疼痛等病癥有很好的療效。它能清熱解毒，有長壽菜之稱。芥菜尤其適合便秘、眼科患者，而熱性咳嗽患者、痔瘡、便血及內(nèi)熱偏盛者則不宜食芥菜。此外，高血壓、血管硬化者也應(yīng)少食。

長時間在辦公室久坐的上班族也應(yīng)該多吃點芥菜，因芥菜含有大量活性很強的抗壞血酸，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用。因此使用芥菜還有提神醒腦，解除疲勞的作用。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類搭配食用功效翻倍，味道也相當(dāng)不錯。

藥用功效：

內(nèi)服：煎湯或搗汁。外用：燒存性研末撒或煎水洗。

1、治牙齦腫爛，出臭水者：芥菜桿，燒存性，研末，頻敷之。(《綱目》)

2、治漆瘡瘙癢：芥菜煎湯洗之。(《千金方》)

3、治痔瘡腫痛：芥葉，搗餅，頻坐之。(《談野翁試驗方》)

四、芥菜的腌制方法

對于芥菜的做法，其實是有很多的，而不少人喜歡將芥菜腌制。其實，芥菜不僅在新鮮的時候好吃，腌制好后風(fēng)味更是一流，腌制好的芥菜還有一個重要特點就是耐保存。那么，芥菜應(yīng)該怎樣腌制呢？

芥菜在采收后一般先要將菜曬成半干狀態(tài)，然后加鹽腌制。腌制過程中，食鹽的濃度一般在12%以下，且腌菜缸必須密封不通氣，防止過酸。

芥菜的腌制方法：

1、 原料處理

將采收來的原料菜抖去泥土，剔除枯黃老葉，將根部削平，長短分檔。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還要將整株從中心劈開，以利鹽分進入。在日光下晾曬2小時~4小時，最好當(dāng)日入缸腌制。

2、鹽漬

將菜缸洗凈、擦干，先在缸底撒一層鹽，然后將原料根部朝里裝缸，每裝一層菜，撒一層鹽。鹽的用量為原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用鹽量為8%~10%，冬季為6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用鹽量為13%~14%，冬季為8%~10%。每層菜均要排緊壓實，直到裝滿為止。壓菜時不要損傷原料。踏菜時先踏缸邊，再慢慢轉(zhuǎn)為中心，要求每層都踏到軟熟出鹵。

3、封缸

裝好缸后，上面再撒一層鹽，用潔凈的蒲包蓋好，用竹片插緊固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再壓大石塊，然后密封缸口。

小貼士：

將腌好的芥菜，若再行加工制成長3厘米~4厘米的碎片，曬至半干再入壇，壓實封口，然后將壇倒置。這樣，即使夏季出壇，也可保持不變質(zhì)。

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