雞精好還是味精好 雞精吃多了會怎么樣

一、雞精吃多了會怎么樣

雞精，相信大家都非常喜歡在做菜的時候加一些到菜肴中，或者湯羹中，這樣的效果就是使菜肴和湯羹的味道發(fā)揮到最好哦。但是愛吃雞精的小伙伴，你們知道嗎？雞精畢竟只是一種調(diào)味品，可不要吃多了哦。為啥？因為雞精吃多了有害身體呢！

雞精雖然鮮美但幾乎沒有營養(yǎng)，雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。不想長胖的美眉們是不是心驚肉跳呢？雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用那可是非常容易導致身體亞健康呢，且吃且珍惜。

另外，在這里還要告訴大家一個秘密，那就是某些不法商販在雞飼料中添加激素，導致雞精中激素殘留，也會影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞精，會導致回奶、過度肥胖；未成年人還會導致性早熟。

所以說，凡事都要有個度，不能任性吃個不停哦，大家記住了嗎？

二、雞精有什么危害

很多人總主觀地認為，雞精是雞肉、雞骨頭提煉的精華，味精就是化學成分配的，所以經(jīng)常會以為吃雞精吃多少都沒關系，但其實這是一種誤解，雞精吃多了也是危害健康的哦。

味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以淀粉、糖蜜等為原料提取生產(chǎn)谷氨酸，再經(jīng)微生物發(fā)酵后，提純精制而成。按照國家標準規(guī)定，味精產(chǎn)品分三大類，即普通味精、加鹽味精和增鮮味精。普通味精的谷氨酸鈉含量達99%。加鹽味精和增鮮味精是在此基礎上，再添加鹽、增鮮劑。

雖然大部分雞精都號稱“真正上等雞肉制成”，但其主要成分就是味精、鹽及核苷酸。此外，還含有適量的糖，雞肉粉、雞骨粉、雞骨頭類提取物或其他肉類提取物，香辛料、雞味香精，以及糊精和淀粉等。雞精中谷氨酸鈉占40%，味精中谷氨酸鈉則超過80%。雞精中添加了核苷酸這一助鮮、調(diào)味劑。它能與谷氨酸鈉結(jié)合，使雞精的鮮味更柔和，口感更豐滿，香味更濃郁?？梢姡u精之所以鮮，仍然離不開味精的作用。

人們都知道吃鹽多不利健康，卻忽視了攝入谷氨酸鈉過量，也可能由于鈉攝入過多而導致高血壓，還會限制人體對鈣、鎂、銅等礦物質(zhì)的利用。

為了減少雞精攝入，我們不妨從下面幾點做起。第一，做肉菜或雞蛋時不要加雞精或味精。第二，若使用雞精和味精，用鹽量減少一半。第三，挑選純度較高的普通味精，含鹽量較少。另外，雞精里的核苷酸，其代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風患者要少吃。

三、雞精好還是味精好

其實很多人并不清楚雞精和味精的區(qū)別，他們只知道雞精和味精的味道不同，同時主觀地認為雞精以雞肉為主要原料，所以有營養(yǎng)且完全安全，所以做菜的時候?qū)ξ毒直苤患埃珜﹄u精卻覺得放多少、什么時候放都可以。但其實，我們應該了解到的是，雞精與味精并沒有太大的區(qū)別。

1、雞精中含40%的味精

雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品。它的主要成分其實就是味精（谷氨酸納）和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復合而成。

雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。

2、營養(yǎng)成分高低不同

雞精和味精哪個營養(yǎng)更高一些呢？事實上，味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸納，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質(zhì)的主要成分。雞精的成分由于比味精復雜，所含的營養(yǎng)也更全面一些。除了谷氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。

四、如何自制雞精

由于在市場上有很多無良商家做的偽劣雞精，所以我們在購買的時候總是很容易就中招，而小編這就來教大家如何自制雞精，好讓大家能規(guī)避劣質(zhì)的雞精哦，快學起來吧。

其實現(xiàn)在很多人都開始食用自家制作的蝦皮味精、蘑菇味精來替代超市***的雞精。

主料：雞小胸300g

輔料：干香菇50g、冰糖粉25g、姜粉適量、食鹽適量

做法步驟：

1）把雞小胸用清水洗凈，去除筋、膜后撕成小塊，放入鍋中加入兩片生姜，煮熟后瀝干水分撈出；

2）把煮熟的小塊雞胸放入碗中，用搟面杖搗至其成為細膩的蓉狀，撒入少許食鹽，用手抓勻后放入微波爐，設置成高火，叮大約10分鐘左右至雞肉茸完全干硬即可；

3）將微波好的雞肉茸晾涼后放入干磨料理杯，將其打成粉狀；

4）干香菇用清水洗凈后，用廚房剪將香菇剪成小塊后；

5）均勻的平鋪在盤子中，放入設置為高火的微波爐，大約6-8分鐘即可完全干透（每隔兩分鐘都要取出翻一下面）；

6）接著把微波好的干香菇放入干磨杯，打制成細膩的粉狀；

7）把大塊的冰糖敲碎后，放入干磨杯打制成細膩的糖粉，把雞粉、香菇粉、冰糖粉和少許的姜粉混合均勻，裝入玻璃罐密封即可。

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