真空鹵制食品怎么防腐

在我們的生活中鹵肉是一種極其常見且味道鮮美的食物，很多人會(huì)去超市購買一些鹵肉放到家里進(jìn)行食用。這種鹵肉經(jīng)常被很多家庭當(dāng)成菜肴來食用，然而一些朋友看到剩余鹵肉的時(shí)候犯了難，不知道剩余鹵肉該怎樣殺菌。那么我們應(yīng)該怎樣殺死鹵肉里面的細(xì)菌呢？接下來就由我來介紹一下鹵肉真空包裝殺菌的步驟吧。

第一步：

真空包裝將包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境。

第二步：

當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度低于百分之一時(shí)， 微生物生長以及繁殖速度急劇下降，氧氣濃度低于百分之零點(diǎn)五時(shí)，大多數(shù)微生物受到抑制而停止繁殖。

第三步：

真空充氣包裝的作用除除氧保質(zhì)功能以外，還有抗壓、阻氣、保鮮等作用使鹵肉長期保持原有的色香味形及營養(yǎng)價(jià)值。

第四步：

真空充氣包裝在真空條件下再充入氮?dú)?、二氧化碳、氧氣單一氣體或二種以上氣體的混合氣體。其氮?dú)馄鸪涮钭饔?，使袋?nèi)保持正壓并且防止空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)作用。

以上就是鹵肉真空包裝殺菌的步驟。

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