炸麻花油起沫怎么回事

很多人在做美食，炸東西的時(shí)候，食物放下去油就會(huì)起沫，這個(gè)問(wèn)題是一個(gè)極大的困擾，尤其是對(duì)于新手、小白來(lái)說(shuō)，一般來(lái)說(shuō)，油起沫無(wú)非就這幾個(gè)原因：

①炸東西的油被反復(fù)使用；

②炸東西的油溫不夠；

③油很臟，使用過(guò)的油里面有很多雜質(zhì)；

④劣質(zhì)油，里面混雜著各種不同的油，沸點(diǎn)不一樣。

說(shuō)到反復(fù)使用使用油，給大家拓展一個(gè)常識(shí)吧，食用油反復(fù)加熱使用的害處：食用油不能反復(fù)加熱，食用油高溫加熱后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)下降，其原因是高溫加熱可使食用油中的維生素A、胡蘿卜素、維生素E等被破壞，同時(shí)，因氧化還使脂肪酸受到破壞，經(jīng)高溫加熱的油，其供熱量只有未經(jīng)高溫加熱油的1/3左右，而且不易被肌體吸收，并妨礙同時(shí)進(jìn)食的其他食物的吸收，當(dāng)然，一般做菜的時(shí)候，油的加熱溫度都不是很高，而且時(shí)間又短，所以油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失不會(huì)很大，但是如果食用油經(jīng)過(guò)反復(fù)高溫加熱營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失就比較大了。

食用油反復(fù)加熱的危害大家get到了嘛，好了，現(xiàn)在我們回到正軌，下面就讓小編來(lái)為炸麻花的的時(shí)候油起沫怎么辦這個(gè)問(wèn)題給出解決方法吧。

方法一：換不容易起沫的油，可以用基本不含磷脂的精煉油，磷脂容易吸水，而且其本身是一種良好的表面活性劑，可以使油水乳化，產(chǎn)生豐富的泡沫而四溢;而精煉油基本上去除了磷脂，所以幾乎不會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象

方法二：換新油，油用久了就不能再反復(fù)利用，會(huì)起沫，也會(huì)影響到身體健康。

方法三：要控干食材水分，食材水分若過(guò)多，油炸時(shí)會(huì)變成水蒸氣，而水蒸氣不溶于油，就會(huì)導(dǎo)致起沫，所以我們要在炸之前就要將食材的水分給控干。

以上就是小編給出的解決方法了，是不是感覺(jué)又學(xué)到了很多呢，希望可以幫助到大家，祝大家每天開(kāi)心。

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