月餅塌腰如何補(bǔ)救

如果月餅有塌腰的情況，一般考慮是月餅皮面粉筋度的問題，面粉筋度過低，收縮力不足，而餅皮筋度過強(qiáng)，收縮力太大，這樣做出的月餅壓模時(shí)就容易斜歪收腰。

除此外，月餅塌腰還可能是餡料含水或油過多又未調(diào)低爐溫，烘烤時(shí)間延長(zhǎng)，過多的水或油不能蒸發(fā)而餡過軟，繼而導(dǎo)致月餅出現(xiàn)塌陷。

如果月餅塌腰了，可以適當(dāng)把爐溫打高一些，畢竟餡料是熟的，只要將餅皮稍微烤熟即可，而且在烤月餅的時(shí)候時(shí)間的把握非常重要，一般情況下不低于10分鐘，不高于15分鐘，烤制時(shí)要注意觀察月餅狀態(tài)，烤到月餅表面有花紋且成淡淡的琥珀色為宜，烤制時(shí)間低于10分鐘就很容易塌腰。

建議中筋面粉。

中筋面粉就是常見的普通面粉，大部分的中式點(diǎn)心都是用中筋面粉制作的，因此做月餅的時(shí)候也推薦使用這種面粉。如果用低筋面粉，其筋性較弱，烤的時(shí)候月餅表面容易開裂，而高筋面粉筋力過高，面團(tuán)韌性和彈性較大，這樣的面團(tuán)較硬，可塑性差，烤時(shí)易收縮變形，餅皮不夠松軟細(xì)膩。

高筋面粉顏色較深，本身比較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)，比較適合用來做面包以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心如丹麥酥，也多用于制作松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙），蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕使用。

中筋面粉顏色乳白，介于高、低筋面粉之間，體質(zhì)半松散，一般的包子、饅頭、面條都會(huì)用到，包裝無特別說明的面粉都可以視作中筋面粉。

低筋面粉顏色較白，手抓易成團(tuán)，筋性也比較弱，比較適合用來做蛋糕、松糕、餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的點(diǎn)心。

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