野山參的鑒別方法 野山參的功效與作用

一、野山參的鑒別方法

辨清野山參依據(jù)中國藥典，作為藥物的人參是人工栽培的園參和模擬野生人參生長環(huán)境，經(jīng)過人工播種或移植到森林之下，任其自然生長，避免人為干預的人參——林下參（2005年藥典稱為林下山參）。林下參是我國獨特的具有商品數(shù)量的優(yōu)質人參品種，具有高質量、無污染、較好的藥理活性的特點，優(yōu)于韓國的高麗參，具有不可估量的商業(yè)價值。

野生人參是地球上第三紀孑遺種，具有極其重要的種源基因保存價值。由于濫采及原始森林破壞已經(jīng)瀕臨滅絕，吉林省長白山區(qū)近20多年來從自然界能挖到的真正的野山參每年低于10公斤。因此國家法規(guī)列為珍稀瀕危保護物種，不允許任意采挖。所以國家藥典已經(jīng)將野山參從中藥材中刪除。

野山參的基本鑒別方法是看“五形”“六體”，具體如下：

五形是指須、蘆、皮、紋、體

須：長條須，老而韌，清疏而長，其上綴有小米粒狀的小疙瘩稱之謂“珍珠點”。色白而嫩脆（俗稱水須）者，則不是純野山參。

蘆：蘆較長，分為二節(jié)蘆、三節(jié)蘆、線蘆、雁脖蘆。 二節(jié)蘆--有馬牙蘆和圓蘆者。 三節(jié)蘆--有馬牙蘆、圓蘆和堆花蘆。 所謂馬牙蘆，是根莖上的莖痕明顯，形如馬牙狀，多在根莖上段。所謂圓蘆，是根莖上的莖痕因年久而長平，形如圓柱狀。所謂雁脖蘆，是根莖細長，稍彎曲，如雁脖狀。所謂線蘆，是因年限久遠，根莖上的蘆碗長平，根莖又細又長。

皮：老皮，黃褐色，質地緊密有光澤。皮嫩而白者，則不是純山參。

紋：在毛根上端肩膀頭處，有細密而深的螺絲狀橫紋。橫紋粗糙，浮淺而不連貫者則不是純山參。

體：系指毛根（見六體）。

六體是指靈、笨、老、嫩、橫、順

順：指人參根順理且直，單腿或雙腿并攏者，多不是野山參。

靈：指人參體態(tài)玲瓏，樣子好看，體腿明顯可分，腿多具兩個，且分叉角度大。按形態(tài)分為“菱角體”和“疙瘩體”。

笨：指人參根形挺直，體態(tài)笨拙而不美觀，即使有兩腿，兩者粗細或長短也不勻稱。

老：山參皮老，色黃褐，橫紋細密而結實。皮嫩色白者不是純山參。

嫩：皮色嫩白，橫紋粗糙浮淺，須根嫩脆色白易折斷者，則不是純山參。

橫：指人參根粗短，兩條腿多向旁伸展者，多為野山參。

【食用禁忌】

在食用野山參期間要保持腸胃潔凈，飲食清淡，不要飲茶，不宜與蘿卜、藜蘆同用。

感冒發(fā)熱者及婦女經(jīng)期間不宜服用。

【食用方法】

每日可取3g-5g野山參，放入瓷碗內，加滿水、封密在碗口，放置于鍋內蒸燉4-5小時即可服用。連續(xù)服用時間不宜過長，可以10天為1個周期，連續(xù)服用10天后，停服3-7天，然后再繼續(xù)服用。

野山參食用的方法有燉服、嚼食、磨粉、沖茶、泡酒等多種方法，并且各有所長。為更好地發(fā)揮野山參的食用價值，下面介紹幾種食用方法供參考。

1、將野山參切成薄片，放入口中慢慢嚼之，也可將參片用蜂蜜或冰糖水浸泡，次日服用，成人每日干參1克，鮮參3～4克，兒童減半，早晚飯前像嚼泡泡糖一樣食之。

2、將野山參切成薄片放入杯中開水沖喝，成人每日干參一克，鮮參3～4克，兒童減半，喝茶一樣，幾天后再將杯中參慢慢嚼之食用。

3、將野山參打成粉末，用蜂蜜或冰糖水攪拌成糊狀，次日服用，成人每日1克，兒童減半，早晚飯前服用。

4、野山參（鮮）1支約30克、加野生靈芝（干）50克、白酒2～3千克（50℃至60℃）浸泡50～60天（越長越好）開始服用，每日分早晚服用，每次15～20克。

5、人參燉雞。野山參（鮮）一支30克左右，加黃芪（干）30克左右，把參和黃芪放在雞肚里，把雞放在瓷盆里封好后，放在水里慢火煮之，雞脫骨后，每天早晚食之，約7天吃完。

6、人參江米雞。野山參（鮮）一支30克左右，加黃芪（干）30克左右，加大棗6～10個，江米100～150克，把參、黃芪、大棗裝在雞肚里，把雞放在瓷盆里封好后，放在水里慢火煮之，雞脫骨后，每天早晚食之，約7天吃完。

三、野山參的做法大全

1、燉服：將山參切成2分厚片，放入瓷碗內加滿水，封密碗口，放置于鍋內蒸架上，蒸燉4-5個小時即可服用。

2、嚼食：以2-3片山參含于口中細嚼，生津提神，干涼可口，為最簡單的服用之法。

3、磨粉：將山參磨成細粉，每日吞服，用量視體質而定，一般每次服1-1.5克。

4、沖茶：將山參切成薄片，放在碗內或杯中，用開水沖之，悶蓋約五分鐘后既可服用。以同樣的方法重復沖服，直至沒有參味為止。

5、泡酒：將整個山參或切成薄片裝入瓶內，用50-60度白酒浸泡，每日服之。［6］

6、燉煮食品或小菜：不喜愛參之苦味者，亦可伴以瘦肉、雞、魚等烹燉，除滋補強身外，更美味可口。參之精華可被肉類吸收，顯有山參之甘香及肉類的香甜味，為高級保養(yǎng)佳肴。

7、配成中藥服用：山參配成中藥應用，適應范圍甚廣。傳統(tǒng)著名補益方劑有：四君子湯、六君子湯、補養(yǎng)中益氣湯、八珍湯、山參養(yǎng)容湯等。作成丸劑的如山參再造丸、山參健脾丸等等。此外，尚有治療各種疾病的配方，均有良好效果。

8、配成酒料：由山參、陽霍葉、巴戟天、女真子、北芪、紅景天、陰陽霍、枸杞、天麻、蛤蚧等十幾味中藥材按一定量配伍而成，是滋補身體的理想佳品。

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