堅果的功效和作用

我們的堅果類很受大家的喜歡，營養(yǎng)價值很高，特別是很補腦。

抗衰老、延年益壽的滋補佳品———栗子

栗子補腎，沒商量！

我的一個女鄰居，隨當軍官的丈夫到了北京，一直病病怏怏的，每天東施效顰似的捂著胸口，面色如菜，身體虛弱。

在樓道里，總是碰見這樣一張沒有生命力的面孔，實在是讓人同情。于是，我就建議她，經(jīng)常吃點兒栗子，最好是生吃。

她聽了我的話，讓老公想辦法，搞來北京郊區(qū)最有名的懷柔油栗，從秋天栗子下市吃到來年的春天，直到最后鮮栗子找不到為止。每天，她就吃7個栗子，早上吃3個，晚上吃4個，生嚼著吃。堅持了不到一年，她的身體就大為好轉(zhuǎn)，人也精神多了。原來，這栗子中所含能量極為豐富，它有很多食物所不及的豐富不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。

中醫(yī)認為，栗子有補腎健脾、強身壯骨，益胃平肝等功效，它又被藥王孫思邈稱之為“腎之果”。很多人大概都沒有想到，鮮板栗所含的維生素C，比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍。

咀嚼———吃栗子最好的方法

我建議女鄰居生食板栗，除了保證維生素C不被破壞之外，還有一個非常有意義的營養(yǎng)學竅門，那就是：栗子里面的這些礦物質(zhì)，既能調(diào)節(jié)多種生理功能，也是合成體內(nèi)抗氧化酵素的關鍵元素。而在口腔中咀嚼后的栗肉，與唾液充分接觸，可以產(chǎn)生更多的酵素，從而對身體修復極為有利。

唐宋八大家之一的蘇轍，有詩曰：“老去自添腰腿病，山翁服栗舊傳方，客來為說晨興晚，三咽徐妝白玉漿。&rdquo；

詩文正是告訴了老人們，用板栗補腎的有效方法：每天早晨和晚上，把新鮮的栗子放在口中細細咀嚼，直到滿口白漿，然后慢慢吞咽下去，就能收到很好的補益效果。

而大醫(yī)孫思邈，在《千金方·食治》中補充介紹栗子時說：“生食之，甚治腰腳不遂。”強調(diào)了“生吃”栗子，來調(diào)理腰腿病的特殊用法。

誰能讓您鶴發(fā)童顏——— 核桃

  補充能量 吃核桃仁

很多年前，我在加拿大大使館做移民體檢醫(yī)生期間，遇到過這樣一對鶴發(fā)童顏的老夫婦。他們都是中科院的物理學家，86歲的高齡，卻身板硬朗、思維敏捷，連身上的皮膚，竟也是非常光潤、富有彈性，仿若年輕人。

我很好奇，仔細詢問他們的保養(yǎng)秘訣。

老先生毫無保留，把他們的日常食譜都告訴了我，其？a target='_blank'>杏幸恢質(zhì)澄鎘脛誆煌?，乃N褪牽好咳嗣刻焐？？a target='_blank'>藕頌遙繽淼繃閌場？/p>

我知道，核桃在《神農(nóng)本草經(jīng)》里，被列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。明代李時珍著《本草綱目》也記述，核桃仁“補氣養(yǎng)血，潤燥化痰，益命門”。命門之火，為一身陽氣之根，是人體五臟六腑、功能活動的動力之源。一般情形下，老中醫(yī)要是搭完脈，下個“命門火衰”的暗語，其實就是說，此人元氣虛弱或腎精耗傷，腎陰和腎陽都不夠用了，生命能量已不足。這時要怎么辦？吃核桃仁唄！

您看那一對老人，都86歲了，還能打十幾個小時的“飛機的士”去加拿大參加孫子的畢業(yè)典禮，核桃仁把他們的生命能量補得多旺??！估計百歲之壽，他們也唾手可得。

不僅是中國人知道核桃的好處，似乎地球人都知道核桃很美。核桃在國外，人稱“大力士食品”，1斤核桃仁，相當于5斤雞蛋或9斤牛奶的營養(yǎng)價值。

  核桃的熱量雖然很高，但核桃中的油脂都是好脂肪。它的磷脂，對腦神經(jīng)有很好的保健作用；不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有非常豐富的鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素，而這些，正是人體在衰老過程中所日益減少的。

美國飲食協(xié)會建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其是老年人和絕經(jīng)期婦女。

因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質(zhì)等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年癡呆等，是頗有裨益的。核桃肉中所含的抗氧化物質(zhì)，比柑橘、菠菜高出20倍，比胡蘿卜高500倍，比西紅柿高60倍，人攝取了核桃的抗氧化物質(zhì)，可使肌體免受很多疾病的侵害。

  現(xiàn)吃現(xiàn)敲才能完整地獲得核桃的能量

迄今為止，人們已知道，核桃含有大量歐米伽-3和歐米伽-6脂肪酸，常吃，可以減少血液中膽固醇的含量，并降低患心血管疾病的風險。

核桃能量夠足，但很多人不喜歡它的澀味，于是轉(zhuǎn)向脫了油脂、磨成粉的核桃粉，但這樣一來，反而獲取不到它的好處了。

正是因為它那層薄薄的澀皮，核桃才是有藥用效果的，而極為有用的歐米伽-3和6脂肪酸、多種抗氧化物質(zhì)，也恰在油里面。抽去了值錢的油脂，再磨成面兒，與空氣接觸多了，抗氧化物質(zhì)就都被浪費了。

因此，真是要好好補補命門的能量之火的話，還是認認真真地現(xiàn)吃現(xiàn)敲核桃比較好。當然，我會建議您買些好吃又好剝的核桃，比如陜西秦嶺一帶的“雞蛋皮核桃”，或是云南、新疆產(chǎn)的紙皮核桃，吃起來，就不費吹灰之力了。

吃鮮核桃，當然營養(yǎng)最好，前提是您能弄到新鮮的。如果弄不到鮮的呢，喝用鮮核桃榨的核桃露也不錯。不過，一定要喝生產(chǎn)日期距離現(xiàn)在較近的，否則，沒必要把飲料里面的糖等配料一起喝進去。

補腦它最強——— 松子

前面說過，古人告訴我們，核桃補腎，給生命原動力；杏仁補心，讓能量通達全身，而還有一種殼里的美味，是給人體能量支配的司令部——— 大腦補充能量的。

雖然，它體積更小；但是能量十足。它，就是我國東北和云南獨有的松樹所結(jié)出的種子——— 松子。

對松子印象深，不是因為它是一味中藥材，而是因6年前我參與錄制韓國贊助的一個健康節(jié)目時，見識了韓國的烹飪美食家對松子的鐘愛程度：幾乎每款菜肴，她都要在最后點綴幾粒飽滿可愛的松子仁，才完美收工。

這個被譽為“韓國當代大長今”的漂亮老太太告訴我：松子，是讓人聰明的堅果，不僅使人長壽，還會讓皮膚潤澤，所以，她非常喜歡用松子作為菜肴的點綴。

是??！我小時候，母親東北老家的人來京都會帶上一些長白山的特產(chǎn)，除了香噴噴的榛蘑，就是嘗一個嘴里都會香很久的榛子和松子了。這些森林里野生的天然零食，個頭不大，卻香得很，比起現(xiàn)在我們在超市里買到的美國大榛子和印度松子，不知好吃多這幾年，美國杏仁、夏威夷果仁的保健作用被炒得風生水起，國內(nèi)，似乎沒有人再去關注這小得不起眼的松子了。可是，在我們的鄰國，日本人和韓國人，把好東西用得多充分啊！

我經(jīng)常感嘆，作為中國人，對大自然給予的好東西，有時真的沒放在眼里，有時又大肆浪費，真是罪過，罪過！

它是大腦的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)補充劑，特別適合如今用腦過度的人群食用。松子中所含的不飽和脂肪酸，是大腦最需要的能量食物，它的谷氨酸含量高達16.3%，可增強記憶力。此外，松子中的磷和錳含量也非常豐富，這對大腦和神經(jīng)，都是很好的補益，對日益增多的老年癡呆也有很好的預防作用。

對便秘的老人，松子粥，是不錯的通便佳品。中醫(yī)學認為，松子具有滋陰潤燥、扶正補虛的功效，特別適合體虛、便秘咳嗽的老人食用。

特別值得一提的是，松子的通便作用緩和，小孩、老人和孕婦都可以用。兒女孝順父母，帶一包松子回家，是極正點的禮物。

天賜抗癌大藥———杏仁

  杏仁是長壽果

  相傳明代翰林辛士遜有一次外出，夜宿青城山道院。一位道人，向他傳授一長壽秘方，讓他每天吃7枚杏仁，堅持食用，必獲大益。這位翰林遵照此方，堅持不懈，直到老年，依然身輕體健，耳聰目明，思維敏捷，長壽不衰。

民間傳說，不足為證。但是，直到今天，太平洋上的島國斐濟、喜馬拉雅山南麓的洪扎部落、新疆和田等長壽地區(qū)的人們，卻都是以杏為主要食物的。這些地方的老人，幾乎都能活到90多歲，而且，癌癥的發(fā)病率是零，這多多少少都與他們主食吃杏有關。

杏仁里面有天然的抗癌活性物質(zhì)，它只對癌細胞發(fā)生毒性作用，可殺死癌細胞或抑制其增殖。而且，在治療劑量下，這種物質(zhì)對正常細胞和健康細胞沒有危害。這是大自然給我們的天然抗癌藥，比起人類自行研制的化療和放療，實在是高明得多。

吃杏仁降低心血管疾病風險

杏仁的脂肪能量也不小，卻不會造成肥胖。它的油，有降低膽固醇的作用，其中，有含量高達68%的單不飽和脂肪酸，它的作用是：保持對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇含量，降低有害的低密度脂蛋白膽固醇含量，從而減少患心血管疾病的危險。

有研究表明，每周至少吃5次杏仁的人，心臟病或冠心病發(fā)作的危險性會降低一半。美國營養(yǎng)專家建議：膽固醇水平正?；蛏愿叩娜?，可以用杏仁取代其膳食中的低營養(yǎng)密度食品，達到控制或降低血液膽固醇并保持心臟健康的目的。

如果您不喜歡吃杏仁，也可以飲用杏仁露。當然，要喝用承德一帶山上野生的大扁杏做成的“露露”。這種杏仁露，已作人群飲用實驗，結(jié)果證明：正常男性飲用這種杏仁露后，均能降低血清總膽固醇及甘油三酯，可以獲得防治冠心病及動脈粥樣硬化的效果。

西方的營養(yǎng)學研究，非常熱鬧，搞了這許多玄乎的數(shù)字，羅列出來，是像那么回事兒，但他們，其實遠不如中國的中醫(yī)哲人，只需要幾個字，就可以概括世間萬物的能量所在。

我們的名醫(yī)孫思邈，早就闡述：“杏仁為心之果，心病宜食之。”而古人說的心，就是指心臟和它所關聯(lián)的心腦血管系統(tǒng)。

 

吃堅果 應該選個好時候

堅果的熱量很高，對于體力勞動者、登山客來說，它是很好的能量補給源，疲勞時，吃一小包杏仁等堅果，要比啃一袋餅干頂用得多。

不過，要是日常食用，我通常建議在下午茶時間來吃它們。這時吃下去，一可以健腦，給大腦補充能量；二可以增加飽腹感，使下班后的晚餐不至于吃得太多。

要是您總喜歡晚飯后舒舒服服地靠在沙發(fā)上，一邊看電視，一邊拿起茶幾上的堅果盒子捧著吃個沒完，那么，即使是再好的脂肪，也會給您的身體帶來增肥的負擔。

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