醬香餅醬的熬制密方 醬香餅的醬怎么做

醬香餅是恩施土家族的一種名族特色小吃，由于其獨(dú)特的美味，廣受各地消費(fèi)者的喜愛。那么，醬香餅的醬怎么做？醬香餅怎么做好吃？

醬香餅的醬怎么做

香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為5：2：2：1：1將其調(diào)和放入十三香、南德調(diào)味粉、孜然、芝麻碎（攆碎可多放些）適量，胡蘿卜蓉醬的炒制過程：

1、鍋中加紅油中火中熱至100度左右可放入蔥、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分鐘左右在加入調(diào)和好的醬料，中火炒制三分鐘，出鍋備用。注：油與醬的比例為1：6。蔥、姜、蒜、芝麻碎與醬的比例為：醬500克，蔥姜蒜蓉各為20克。

2、鍋中加底油適量，小火加熱后放入糖在油中炒制，將糖在油中炒成糧稀狀（與炒糖色不同）后加入少許番茄醬炒制一分鐘后加入胡蘿卜蓉炒制3-4分鐘，加入炒好的醬料，使兩種醬料充分融合，兩個(gè)開后就可出鍋了。（注：糖與胡蘿卜與炒制好的醬比例尺1：2：3）

3，炒好的醬出鍋后放入奧宴奇（一種香精）、香精適量后即可使用。

醬香餅的做法

面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國際計(jì)量一湯匙10ML）、水12斤、色拉油400克。（有人說用高筋面粉不合適，個(gè)人建議可用中筋面粉）

餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國際計(jì)量一湯匙10ML）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量；

辣椒油:色拉油(適量)在沒開的時(shí)候倒放辣椒粉(適量)中攪勻；

制作餅表面油:色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤（250g），麻椒20克，芹菜4兩（400g），花椒25克，大料20克，桂皮30克，當(dāng)油開的時(shí)候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。（可參考蔥油制作過程）

制作過程:

1、面粉，面料倒入和面機(jī)和面，色拉油分二次倒入和勻。

2、面揪劑子每個(gè)135-150克，搟皮抹一層滿薄薄的餡，包起來搟成餅，在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。（注意餅的厚薄跟火候的關(guān)系，有需要自己查閱）

3、在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花

4、餳三至五分鐘，放入烤箱，烤至表面金黃色即可。

小貼士

1、在面團(tuán)里面加入食用油是為了讓餅吃起來比較松軟，不硬。

2、醬的制作中沒有加入鹽是因?yàn)槎拱赆u的咸味大，只需要添加白糖來綜合咸味即可。

3、烙餅的時(shí)候小火烙，偶爾的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)岋炇軣峋鶆颉?/p>

注意事項(xiàng)

土家醬香餅醬料是關(guān)鍵，正宗的土家醬香餅一共由30余種不同的調(diào)料配制而成，在制作醬料的過程中分量，時(shí)間先后都極為講究。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。

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