怎么判斷豆?jié){是否煮熟

豆?jié){是由大豆制成的，我們通常稱之為大豆。這是一種更傳統(tǒng)的制作豆?jié){的方法。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)好。如果你用傳統(tǒng)方法制作豆?jié){，你必須徹底煮熟豆?jié){。那么豆?jié){怎樣才算煮熟了呢?一起來看看吧

豆?jié){怎樣才算煮熟了

大豆富含蛋白質(zhì)，但也含有胰蛋白酶抑制劑，可抑制胰蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的作用，防止大豆蛋白分解成可供人體使用的氨基酸。

為了充分利用大豆中的蛋白質(zhì)，有必要通過浸泡、研磨、過濾和加熱來消除胰蛋白酶抑制劑的不利影響。生豆?jié){還含有一種叫皂甙的物質(zhì)。如果沒有完全煮熟就進(jìn)入胃腸道，它會(huì)刺激人體的胃腸粘膜，引起一些毒性反應(yīng)，如惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、疲勞等。

生豆?jié){加熱到80℃～90℃，會(huì)出現(xiàn)大量白色泡沫。許多人錯(cuò)誤地認(rèn)為豆?jié){在這個(gè)時(shí)候已經(jīng)煮好了，但事實(shí)上這是一種“假煮”現(xiàn)象。此時(shí)的溫度不會(huì)破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。煮豆?jié){的正確方法應(yīng)該是在“假煮”現(xiàn)象發(fā)生后繼續(xù)加熱3-5分鐘，以完全消除泡沫。

為了安全起見，有些人把豆?jié){煮幾次。雖然豆?jié){中的有害物質(zhì)被去除了，但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失也是造成的。因此，有必要適當(dāng)煮沸豆?jié){并控制加熱時(shí)間。

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