魚(yú)干怎么做

魚(yú)干是指將新鮮海魚(yú)經(jīng)充分曬干而成。很多家里在過(guò)年的時(shí)候都會(huì)將買(mǎi)回來(lái)的新鮮的魚(yú)用鹽腌制然后再曬干，曬干后的魚(yú)干不僅味道獨(dú)特，保存的時(shí)間也很長(zhǎng)。自己在家要怎么做出好吃的小魚(yú)干呢？

首先要先劃船到小魚(yú)兒很多的地方然后撒下網(wǎng)。這個(gè)一般都是每天傍晚的時(shí)候，蚊子越多越好，因?yàn)樾◆~(yú)兒喜歡蚊子，網(wǎng)撒好后等到第二天天明就去收網(wǎng)。將網(wǎng)收回之后把小魚(yú)從網(wǎng)上拿下來(lái)，清理之后用鹽水泡兩三個(gè)小時(shí)。

根據(jù)魚(yú)體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚(yú)用鹽18～24千克。腌制時(shí)將鹽均勻地擦敷在魚(yú)體、魚(yú)鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上、魚(yú)鱗向下、魚(yú)頭稍放低、魚(yú)尾斜向上，層層排疊。疊至池口時(shí)可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經(jīng)4～5小時(shí)后，魚(yú)體收縮至與池口平齊時(shí)，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面、石頭加壓。使魚(yú)體浸入鹵水充分吸收鹽分后脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚(yú)體上生蛆。  

把跑過(guò)鹽的魚(yú)丟到鍋?zhàn)永锩婵臼欤褪欠劈c(diǎn)油到鍋里，然后將魚(yú)丟進(jìn)去蓋上蓋子，等聞到魚(yú)香味的時(shí)候就?；?，然后將小魚(yú)兒從鍋?zhàn)永锩婺贸鰜?lái)，整齊的放在一個(gè)專(zhuān)用的曬魚(yú)的工具里面，然后放到太陽(yáng)下面直到小魚(yú)兒曬干。

可以利用鹵水將魚(yú)體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后排放于曬魚(yú)簾上。魚(yú)鱗向上曬1～2小時(shí)后翻成肉面向上，曬至中午時(shí)將魚(yú)收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚(yú)體，讓其涼至下午3～4時(shí)，利用弱陽(yáng)光再曬。經(jīng)過(guò)2～3天曬至魚(yú)肚魚(yú)鰓擠不出水分時(shí)就干燥了。

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