老豆腐和嫩豆腐的區(qū)別

老豆腐和嫩豆腐的區(qū)別有哪些，一起來看看小編今天的分享吧。

豆腐古稱小宰羊、沒有骨肉等，以大豆為原料，經(jīng)過選料、浸泡、磨糊、過濾、煮漿、點(diǎn)腦、蹲缸、壓榨成形等工序制成的以大豆蛋白質(zhì)為主的白色凝膠。豆腐原產(chǎn)于我國唐代而后進(jìn)入日本，近代流傳世界各地。根據(jù)制豆腐所用凝固劑的不同和豆腐的含水量，習(xí)慣上將豆腐分為老豆腐和嫩豆腐。

老豆腐，又稱北豆腐、硬豆腐；嫩豆腐，又稱南豆腐，軟豆腐。主要區(qū)別有：

1、含水量區(qū)別：老豆腐含水量為80%—85%，嫩豆腐含水量為85%—90%。

2、原料不同：老豆腐一般以鹽鹵作凝固劑，也有的以石膏或酸黃漿水作凝固劑；嫩豆腐一般指用石膏作凝固劑制成的含水量較多的豆腐。

3、蛋白質(zhì)含量不同：老豆腐蛋白質(zhì)含量在7.4%以上；嫩豆腐蛋白質(zhì)含量在5%以上。

拓展小知識(shí)：老豆腐的做法

食材：老豆腐一塊、西紅柿2個(gè)、鹽、白糖、料酒適量。

方法/步驟：

1、先把老豆腐切成小方塊，泡到鹽水里30分鐘，這樣老豆腐才能更入味。

2、西紅柿兩個(gè)洗凈，去皮切成小丁。

3、炒鍋里放入適量油燒至6成熱，放入西紅柿丁翻炒，然后蓋上鍋蓋燜幾分鐘。

4、西紅柿出湯以后加入鹽煮一分鐘。

5、加入老豆腐繼續(xù)一起煮5分鐘左右。

6、最后再加一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，湯汁收干就可以出鍋了。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。

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