炒牛肉怎樣炒才嫩

炒牛肉怎樣炒才嫩，一起來看看小編今天的分享吧。

竅門就是炒前腌制牛肉時(shí)加點(diǎn)糖。牛肉喜甜厭咸，不論做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是用白糖腌制過后，牛肉能變得更嫩。因?yàn)樘悄茉黾优Ｈ庵械鞍踪|(zhì)的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。

具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會(huì)吸水而使肉片稍微漲發(fā)，更減少了牛肉的韌性和硬度。

最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進(jìn)牛肉炒到變色即可。

拓展小知識(shí)：

家常炒牛肉

材料：牛里脊 150g姜蒜 少許味精 2g料酒 5ml蛋清 1個(gè)青紅杭椒 100g香辣牛肉醬 2g鹽 2g油 5g蠔油 2ml

做法：

1、牛里脊切片，用料酒、姜片、蛋清、蠔油，摔揉2分鐘，腌制30分鐘;

2、青紅杭椒切圈，姜蒜切米待用;

3、坐鍋起大油，油溫6成熱，下腌制好的牛肉片滑炒2分鐘，撈出瀝油待用;

4、鍋內(nèi)留少許油，下姜蒜，中火炒香;

5、下牛肉醬，炒出紅油;

6、下青紅杭椒圈，加味精、鹽，轉(zhuǎn)大火爆炒2分鐘；

7、下滑好油的牛肉片，大火爆炒2分鐘，起鍋即可。

芹菜炒牛肉

原料：牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少。

做法：

1、將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長(zhǎng)的薄片，放入碗內(nèi)，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入花生油，再腌1小時(shí)；

2、炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時(shí)，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。

注意：

芹菜應(yīng)該焯水?dāng)嗌?，增加口?/p>

牛肉切成絲，放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉與少量油

芹菜不易入味，事先用鹽腌制

鍋里放油，七成熟放入牛肉，看到牛肉變色起鍋

鍋里留一部分油，炒香配料，放入芹菜炒片刻后放入牛肉，出鍋前淋芝麻油

青椒炒牛肉

1、牛肉洗干凈后切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。

2、青椒洗干凈后切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長(zhǎng)；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。

3、大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。

4、繼續(xù)加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續(xù)迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調(diào)味，最后用生粉勾芡即可。

木耳炒牛肉

主料：牛肉(后腿）(250克）

輔料：木耳(水發(fā)）（100克） 菠菜(25克）

調(diào)料：料酒(3克） 鹽（3克） 味精(3克） 醬油(4克） 大蔥(5克） 姜(3克）植物油(35克）

做法：

1、將牛肉洗凈切片。木耳去雜洗凈，撕成小片。

2、把菠菜洗凈，放到沸水里焯一下，備用。

3、鍋內(nèi)油熱，放入姜蔥煸香，投入牛肉煸炒，加入醬油、精鹽、料酒繼續(xù)煸炒，投入木耳，加適量水煸炒至牛肉熟透，放小菠菜煸炒入味，點(diǎn)入味精推勻即成。

板栗炒牛肉

做法：

1、去殼板栗加水在鍋內(nèi)燜煮到酥透，撈起待用；

2、將牛里脊肉上筋膜剝除掉，切薄片，加入醬油、鹽、味精、濕淀粉拌勻腌；

3、熱鍋倒入適量的油，旺火燒到冒煙，傾入腌好的牛肉片，爆炒15～20秒鐘后盛出;

4、鍋繼續(xù)燒熱，再加上蔥段、胡蘿卜、青椒，急炒，倒入板栗， 再將爆好的牛肉片倒入，隨即放入調(diào)料，再炒片刻，關(guān)火裝盤即成。

菠蘿炒牛肉

主料： 牛里脊肉 300克 菠蘿 100克

輔料： 柿子椒 25克 青椒 25克

調(diào)料： 醬油 5克 白砂糖 5克 料酒 5克 淀粉(豌豆) 5克 大蔥 10克 姜 5克 花生油 20克 香油 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 大蒜 5克

做法：

1、菠蘿去皮切片，姜切小薄片，青紅辣椒切小塊，蔥切成小段，蒜制成蒜蓉。

2、牛肉洗凈，抹干水分，切薄片，放入大碗中，加入醬油、白糖、水淀粉、花生油、精鹽拌勻，腌制半小時(shí)。

3、坐鍋點(diǎn)火倒油，放入青檔、紅椒翻炒，加精鹽和水，炒熟盛起，瀝干水。

4、坐鍋點(diǎn)火倒油，下蒜蓉、牛肉片炒透，加入料酒、姜睡、蔥段、辣椒、粉及菠蘿片炒熟，用水淀粉勾芡，淋上香油即成。

土豆炒牛肉

主料：土豆、牛肉片、面筋、青椒、蔥姜蒜

調(diào)料： 淀粉

做法：

1、土豆、胡蘿卜分別去皮，洗凈，切絲；

2、蔥洗凈，切段；雞蛋打散；

3、牛里脊肉洗凈，切絲；

4、肉絲放入碗中加少放醬油、蛋汁、水淀粉拌勻腌制5分鐘；

5、鍋燒熱至五成熱，倒入500克油燒熱，放入腌制好的肉絲滑散，撈起瀝油；

6、熱鍋中留少許油，爆香蔥段，再放入切好的土豆絲、胡蘿卜絲拌炒；

7、加入半杯水及少許白糖、鹽、胡椒粉，繼續(xù)翻炒至土豆和胡蘿卜熟軟；

8、放入牛肉絲及少許雞精，以大火炒勻即可。

土豆炒牛肉絲的制作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約500克。 椒片和蠔油，翻炒入味即可出鍋裝盤。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。

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