毛木耳與黑木耳哪個(gè)好

毛木耳與黑木耳哪個(gè)好，一起來(lái)看看小編今天的分享吧。

毛木耳與黑木耳哪個(gè)好取決于需要烹飪的菜。

如果是用于做熱菜，日常食用菜式使用，爽滑口感好的黑木耳是最好的選擇；如果是用于做涼拌或者大量的做罐頭，可以選擇便宜耐嚼的毛木耳。

拓展小知識(shí)：毛木耳與黑木耳主要區(qū)別

外形區(qū)別

1、黑木耳較小，直徑3-10cm；毛木耳大，直徑8-15cm。

2、黑木耳耳片薄，厚度0.8~1.2mm；毛木耳耳片約2毫米厚。

3、黑木耳背部毛發(fā)短，毛細(xì)血管短，長(zhǎng)40~50微米，幾乎光滑，故黑木耳又稱光木耳；毛木耳對(duì)側(cè)的毛發(fā)厚而長(zhǎng)，長(zhǎng)400～500微米，約為黑木耳的10倍，是黑木耳與毛木耳之間的主要區(qū)別。根據(jù)毛木耳背面毛發(fā)的不同顏色，還有黃背木耳和白背木耳。

口感區(qū)別

由于質(zhì)地不同，黑木耳吸水性好，泡松率可達(dá)到1:10左右，泡發(fā)后質(zhì)地嫩、滑、粘糯，口感好，被譽(yù)為"素中之葷"；

毛木耳的泡松率僅為1:8左右，質(zhì)地硬而脆，較耐嚼，口味不及黑木耳，一般適于冷拌和罐頭，所以有“樹上海蜇皮”之稱。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能

基本相似，各有千秋。黑木耳含有的腺苷有降血脂、血粘度作用，可抑制血小板凝聚、防止血栓形成，緩和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化，專家認(rèn)為，常吃黑木耳可以起到每天服用阿司匹林的功效。

毛木耳絨毛中的多糖有防癌抗癌作用，被認(rèn)為是抗腫瘤活性最強(qiáng)的六種藥用菌之一，所以毛木耳在日本和歐洲市場(chǎng)受到青睞。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。

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