怎樣做蛋黃蓮蓉月餅

怎樣做蛋黃蓮蓉月餅？讓我們一起了解一下吧。

蓮蓉蛋黃月餅的做法一

材料：面粉100g，奶粉20g，轉(zhuǎn)化糖漿75g，蓮蓉750g，咸蛋黃300g，食用枧水、色拉油、蛋黃水各適量。

做法：

1、將轉(zhuǎn)化糖漿倒入一個(gè)大盆內(nèi)，再加入食用枧水拌勻，然后加入色拉油拌勻；

2、加入過(guò)篩的面粉和吉士粉攪拌均勻后用手揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包裹起來(lái)，靜置松弛1小時(shí)以上待用；

3、咸蛋黃事先用料酒腌過(guò)瀝干，將蓮蓉餡分成10份，每份加蛋黃一起約80克，將每份蓮蓉餡揉成球，再分成兩半，中間放入咸蛋黃。再扣上另一半的蓮蓉餡，最后揉成球，待用；

4、依次將10個(gè)蓮蓉餡中都包裹進(jìn)蛋黃；

5、將松弛好的面團(tuán)分成10份，揉成小球待用；

6、取一個(gè)餅皮面團(tuán)，用手壓扁壓薄，如果覺(jué)得粘手可以在手上拍些面粉防粘，然后將做好的餡料球放在餅皮中間包裹起來(lái)；

7、用大拇指和食指輕推餅皮慢慢將餡料包裹住，因?yàn)轱炂ぽ^薄不是很好包要有耐心，注意力度要使餅皮均勻不能露餡，包好以后揉成一個(gè)球；

8、將包好的月餅胚拍上一些面粉，放入模具中，按實(shí)；

9、按壓月餅?zāi)＞?，將做好的月餅放入烤盤(pán)中，依次做好10個(gè)月餅；

10、烤箱預(yù)熱200度，將月餅噴上水防止開(kāi)裂，放入烤箱烤5分鐘至定型，取出，表面（側(cè)面不用）刷上蛋黃水，再入烤箱烤15分鐘左右，注意觀察，月餅餅皮棕黃色即可，取出晾涼，再放置1-2天，餅皮回油變軟即可。

蓮蓉蛋黃月餅的做法二

步驟：

1.轉(zhuǎn)化糖漿加熱倒入枧水

2.再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用

3.低筋面粉過(guò)篩

4.將糖漿油慢慢倒入面粉里

5.用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán)，室溫下醒2個(gè)小時(shí)

6.咸鴨蛋取其蛋黃放進(jìn)烤箱中層烤6分鐘

7.醒好的油面團(tuán)分成每個(gè)20克的小面團(tuán)，蓮蓉餡分成每個(gè)45克，蓮蓉揉圓壓扁，將咸蛋黃放在蓮蓉中間揉成圓形

8.醒好的油面團(tuán)揉圓壓蓋上保鮮膜用搟杖搟開(kāi)

9.將蓮蓉餡放在油面團(tuán)里揉成圓球狀

10.月餅?zāi)＞呃镅b入少許低筋面粉然后再倒出多余的粉

11.將圓球放進(jìn)模具中按壓

12.烤盤(pán)里放上油紙?jiān)嘛災(zāi)Ｖ苯影丛诳颈P(pán)上，壓出月餅花紋

13.月餅表面噴點(diǎn)水放入預(yù)熱200度的烤箱中層烘烤5分鐘左右拿出

14.雞蛋磕開(kāi)倒進(jìn)碗里，倒出少許蛋白不用，然后將碗里的雞蛋拌勻用刷子刷在月餅表面上

15.再進(jìn)烤箱中層烤15分鐘左右

今天的分享就是這些，希望能幫助到大家。

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