精米和糙米的區(qū)別

精米和糙米的區(qū)別是什么？一起來看看吧！

糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。在適宜的環(huán)境下可以發(fā)芽，所以是“活米”。

精米是指將稻谷精磨后的精白大米，除了要把稻殼脫殼以外，谷子的米皮和胚芽都被碾了下來，所以精米是不能發(fā)芽的“種子”，俗稱“死米”。剩余下來的營養(yǎng)成分也在加工過程中大大損失，但更易于烹煮和消化。

只經(jīng)過脫殼處理的糙米比精米多保留了米皮和胚芽，所以吃起來要比精米粗糙許多，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費時。糙米熱量和含水量都跟精米差不多，但是如果比較維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，糙米要比精米遙遙領先了。

知識拓展

糙米的功效

糙米中的谷胱甘肽作為多種酶的輔酶或輔基，能保護細胞內(nèi)的巰基酶不被氧化，是細胞抗損傷及代謝調(diào)節(jié)的關鍵物質(zhì)之一；具有解毒、防止溶血、保護肝臟、改善皮膚光澤的功效。

糙米中的γ-氨基丁酸作為一種非蛋白質(zhì)氨基酸，是哺乳動物中樞神經(jīng)系統(tǒng)主要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)；具有促進大腦的新陳代謝，調(diào)節(jié)血壓與心率、調(diào)節(jié)情緒、預防老年癡呆、保肝護腎、調(diào)節(jié)激素分泌等生理功能。

糙米中的米糠多糖是一種含有木糖、甘露糖、鼠李糖、半乳糖和葡萄糖等糖類物質(zhì)以及少量蛋白質(zhì)、脂肪、生育酚等生物活性物質(zhì)的雜聚多糖，具有降血脂、調(diào)節(jié)免疫力、抗輻射和降血糖等生理功能 。

糙米中的二十八烷醇是一種簡單飽和直鏈脂肪醇，主要以蠟酯形式存在于自然界中，米糠蠟是其較理想的來源，具有增進耐力、抗疲勞、促進新陳代謝、降糖降脂、調(diào)節(jié)心血管功能、抗炎抗腫瘤等生理功能。

精米的功效

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