做火腿香腸可以用哪些肉

1、夾子肉。夾子肉指的是豬前腿和豬身相接的位置，是最火爆的。后腿肉偏肥，純豬瘦肉的均值凈重約2.5Kg上下，口味上后腿肉要比前腿肉要嫩一些，風干煮開后，都化一些油，臘腸吃起來更溫和，通道化渣快。假如想買后腿肉，一般都是說，買些夾心巧克力（子）肉（一般都帶皮）。而非常少有些人直接說，買些后腿肉。但在北方地區(qū)或廣東省一帶，后腿肉（夾心肉）是叫“前尖”的?？墒牵驗楹笸热獾慕钶^多，做的情況下要把筋都剔出去，這有點兒不便。因而絕大多數(shù)人還是也趨向用前腿肉來制作香腸。

2、眉毛肉。眉毛肉并不是說豬眼眉位置的肉，而指的是坐落于鎖骨上的一塊樣子像眼眉的肉。肉質(zhì)地和里脊相近，色調(diào)略深。這方面肉的特性是豬瘦肉多,白肉少,較為合適用于做臘腸。主要用途同里脊。前胛肉就叫前臀尖，臀尖緊靠坐臀上的肉，淺紅色，肉質(zhì)地鮮嫩。

3、里脊。里脊指的是豬羊牛脊椎里側(cè)的狀軟肉。全是豬瘦肉。顏色白里透紅，肉質(zhì)地全透明，材質(zhì)密不可分，頗具延展性，手按后可以迅速還原，并有一種獨特的生豬肉鮮香。這類做起來的臘腸也較干，吃起來硬，化渣慢。解決里脊時，一定要先去除連在肉上的筋和膜，不然不僅不太好切，吃起來口味都不佳。

4、前腿肉。后腳豬瘦肉多，后腳純豬瘦肉均值凈重在5Kg上下，是前腿豬瘦肉凈重的一倍。肉質(zhì)地化學纖維粗，口味上偏硬。用前腿肉做的灌臘腸，比眉毛肉、里脊硬一些，那樣灌出來的肉緊，不易化渣。因而，建議將前腿和后腳二種肉在一起攪碎，胖瘦恰好適度。

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