皮蛋和松花蛋有什么區(qū)別

來源：懂視網(wǎng) 責(zé)編：小采時(shí)間：2022-04-17 14:07:39

松花蛋就是皮蛋，是同一種食物的不同稱呼，松花蛋也叫皮蛋、松花皮蛋，是一種用鴨蛋做成的美食。打開蛋殼后可以看見里面有松花狀花紋，蛋白部分呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色，味道濃郁，回味無窮。

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導(dǎo)讀松花蛋就是皮蛋，是同一種食物的不同稱呼，松花蛋也叫皮蛋、松花皮蛋，是一種用鴨蛋做成的美食。打開蛋殼后可以看見里面有松花狀花紋，蛋白部分呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色，味道濃郁，回味無窮。

說到讓外國(guó)人聞之變色的中國(guó)美食，非皮蛋莫屬了，但是我們中國(guó)卻把皮蛋視為珍饈，那么松花蛋和皮蛋有什么區(qū)別呢？松花蛋就是皮蛋嗎？

皮蛋的原理就是利用蛋在堿性溶液中，能蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，是一種堿性食品，正常的皮蛋為墨綠色且有松花及富彈性。

皮蛋風(fēng)味獨(dú)特是原因是蛋在經(jīng)過強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。

皮蛋可以涼拌，也可以煮粥，但是要注意不能與甲魚、李子、紅糖同食。，也不要食用過多，兒童和孕婦禁止食用。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。

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